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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16626| Título: | Qualidade físico-química de méis comercializados no município de Castro |
| Título(s) alternativo(s): | Physicochemical quality of honeys traded in the municipality of Castro |
| Autor(es): | Wrobel, Leticia Bonfim, Stefanny Seliger de |
| Orientador(es): | Bowles, Simone |
| Palavras-chave: | Mel Análise de componentes principais Alimentos - Adulteração e inspeção Controle da qualidade total Honey Principal components analysis Food adulteration and inspection Total quality control |
| Data do documento: | 4-Dez-2017 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | WROBEL, Leticia; BONFIM, Stefanny Seliger de. Qualidade físico-química de méis comercializados no município de Castro. 2017. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2017. |
| Resumo: | O mel é um fluido elaborado a partir de néctar coletado por abelhas, esse néctar passa por dois processos um físico e outro químico até denominar-se mel, o qual possui alto teor de açucares e baixo teor de umidade, porém vários fatores podem causar alteração na qualidade do mel. Tendo em vista possíveis adulterações nesses produtos, interferindo na qualidade do mesmo, foi desenvolvido este trabalho. Foi avaliada a qualidade físico-química dos méis, com e sem registro, comercializados no município de Castro- PR. Para a realização das análises físico-químicas (Acidez total (livre e lactônica), açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, reações Lund e Fiehe) foram coletadas nove amostras, em pontos comerciais e de vendedores ambulantes, sendo três dessas amostras com selo e seis sem o selo de inspeção. Com base nos parâmetros de umidade, acidez total, açucares redutores, sacarose aparente, umidade, reação de lund e fiehe apresentados pela Instrução normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (MAPA) e indicadas pelo Instituto Adolfo Lutz(2008) verificou-se que todas as amostras apresentaram em pelo menos um desses parâmetros valores insatisfatórios. Isso demonstra que existem diversas falhas no processamento dos méis, desde a parte da colheita até a sua comercialização, não somente nas amostras que não possuem selo, mas também nas amostras que se encontravam regulares quanto a inspeção. Esses resultados podem indicar que existe a falta de um trabalho de educação aos produtores de mel no município, para que os mesmos melhorem o processamento desse produto, atingindo maior qualidade. |
| Abstract: | Honey is a fluid made from nectar collected by bees, this nectar goes through two processes a physical and another chemical until it is called honey, which has a high content of sugars and low moisture content, but several factors can cause change in the quality of honey. Considering possible adulterations in these products, interfering in the quality of the same, this work was developed. The physicochemical quality of honeys, with and without registration, marketed in the municipality of Castro-PR, was evaluated. In order to perform the physical-chemical analysis (total acidity (free and lactonic), reducing sugars, apparent sucrose, moisture, Lund and Fiehe reactions), nine samples were collected at commercial points and street vendors. six without the seal of inspection. Based on the parameters of moisture, total acidity, reducing sugars, apparent sucrose, moisture, lund and fiehe reaction presented by Regulatory Instruction No. 11 of October 20, 2000 (MAPA) and indicated by the Instituto Adolfo Lutz (2008) it was observed that all samples had at least one of these parameters unsatisfactory values. This shows that there are several failures in the processing of honey, from the harvesting part to the commercialization, not only in the samples that do not have a seal, but also in the samples that were regular in terms of inspection. These results may indicate that there is a lack of education work for honey producers in the municipality, so that they improve the processing of this product, reaching higher quality. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16626 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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