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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31414| Título: | Extração de compostos bioativos de flor de Clitoria ternatea |
| Título(s) alternativo(s): | Extraction of bioactive compounds from Clitoria ternatea flower |
| Autor(es): | Santos, Naimy Fernanda Machado Correa dos |
| Orientador(es): | Shirai, Marianne Ayumi |
| Palavras-chave: | Plantas comestíveis Compostos bioativos Fenóis Antocianinas Antioxidantes lants, Edible Bioactive compounds Phenols Anthocyanins Antioxidants |
| Data do documento: | 23-Nov-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | SANTOS, Naimy Fernanda Machado Correa dos. Extração de compostos bioativos de flor de Clitoria ternatea. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. |
| Resumo: | A flor de feijão borboleta (Clitoria ternatea) é considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC), sendo utilizada no preparo de chás e diferentes alimentos na Ásia. Estudos têm demonstrado que a flor de feijão borboleta possui considerável concentração de compostos bioativos benéficos à saúde humana, mostrando-se como um potencial ingrediente para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi extrair os compostos bioativos da flor de feijão borboleta. Para isso, empregou-se um planejamento fatorial 23, com repetição no ponto central, para avaliar o efeito da concentração de etanol (0 a 80%), tempo (30 a 90 minutos) e temperatura (40 a 80°C) de extração na concentração de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, determinados pelos métodos de redução do ferro (FRAP) e captura dos radicais livres DPPH e ABTS. Os resultados indicaram que água destilada a 40°C por 30 minutos foi a melhor condição para extração de compostos fenólicos. Além disso, o modelo matemático gerado possuiu bom ajuste (R2=0,92). Os extratos obtidos apresentaram expressiva atividade antioxidante pelos métodos avaliados, sendo este fato associado à presença de compostos fenólicos. Com este trabalho foi possível detectar que a flor de feijão borboleta possui grande potencial para ser aplicado na indústria alimentícia com diversas propriedades benéficas para os consumidores. |
| Abstract: | The butterfly bean flower (Clitoria ternatea) is considered an unconventional food plant (PANC), being used in the preparation of teas and different foods in Asia. Studies have shown that the butterfly bean flower has a considerable concentration of bioactive compounds beneficial to human health, showing itself as a potential ingredient for the food industry. The objective of this work was to extract the bioactive compounds from the butterfly bean flower. For this, a 23 factorial design was used, with repetition at the central point, to evaluate the effect of ethanol concentration (0 to 80%), time (30 to 90 minutes), and temperature (40 to 80°C) of extraction in the concentration of total phenolic compounds and antioxidant activity, determined by the methods of iron reduction (FRAP) and capture of free radicals DPPH and ABTS. The results indicated that distilled water at 40°C for 30 minutes was the best condition for the extraction of phenolic compounds. In addition, the generated mathematical model had a good fit (R2=0.92). The extracts obtained showed significant antioxidant activity by the methods evaluated, which is associated with the presence of phenolic compounds. With this work, it was possible to conclude that the butterfly bean flower has great potential to be applied in the food industry with several beneficial properties for consumers. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31414 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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