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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30104| Título: | Processo de eletroencapsulação para a obtenção de microcápsulas contendo Spirulina platensis |
| Título(s) alternativo(s): | Electroencapsulation process for obtaining microcapsules containing Spirulina platensis |
| Autor(es): | Santos, Maristela Raupp dos |
| Orientador(es): | Colla, Eliane |
| Palavras-chave: | Compostos bioativos Biomassa Alimentos - Indústria Bioactive compounds Biomass Food industry and trade |
| Data do documento: | 1-Abr-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | SANTOS, Maristela Raupp dos. Processo de eletroencapsulação para a obtenção de microcápsulas contendo Spirulina platensis. 2022. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2022. |
| Resumo: | A biomassa de Spirulina platensis (Sp) têm motivado pesquisas para sua incorporação em alimentos devido seu potencial nutracêutico, entretanto, estando presente em uma matriz alimentar, pode conferir sabor e odor não desejáveis, além de perder parte de sua bioatividade e apresentar aspecto não homogêneo. A microencapsulação é uma das tecnologias que pode minimizar esses efeitos. Objetivou-se avaliar o método de eletroencapsulação para a microencapsulação da biomassa integral de Sp. Foram realizados ensaios com materiais de parede distintos, a citar: pectina (BTM) e Concentrado Proteico de Soro de Leite (CPSL) e posteriormente sem pectina e incluindo-se glicerol na composição das suspensões; também foram estudados os parâmetros vazão (0,15, 0,30, 0,49 e 1,2 mL/h), distância do coletor (8 e 12 cm), diâmetro do capilar (0,3 e 0,7 mm) e tensão (16, 17, 18, 20, 22, 25 e 28 kV) em equipamento de eletroencapsulacao de fabricação própria. As suspensões contendo 4 e 10 g/100 mL de pectina obstruíram os capilares e o aumento da vazão e voltagem não auxiliaram na desobstrução e consequentemente formação das microcápsulas (MC). Na concentração de 2 g/100 mL de pectina houve perda de material por gotejamento. Nas suspensões contendo glicerol formou-se um pó fino que foi caracterizado por microscopia óptica e de varredura (MEV) e as interações analisadas por espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), a partir das quais foi possível observar a formação de MC esféricas de formato regular. Com base nos resultados de rendimento observados, foram fixados os parâmetros vazão (0,15 mL/h), distância do coletor (8 cm), tensão (28 kV) e diâmetro do capilar (0,7 mm). Posteriormente, variou-se as concentrações de CPSL (35 e 50 g/100 mL de suspensão) e glicerol (5,75; 6,5 e 11 g/100 mL de suspensão) e fixou-se a concentração de Sp (0,05 g/100 mL de suspensão) para avaliar os efeitos sobre as respostas de rendimento, umidade e atividade de água (Aw), solubilidade e higroscopicidade. O ensaio contendo 50 g/100 mL de CPSL e 6,5 g/100 mL de glicerol resultou em maior rendimento (68,3%), menor teor de umidade (16,7%) e menor percentual de higroscopicidade (16,2%) comparado aos demais ensaios. Em relação a Aw e solubilidade os ensaios não diferiram entre si. A caracterização morfológica apresentou MC esféricas, lisas com leves rugosidades, inferindo-se tamanhos entre 1a 3 μm. A análise termogravimétrica demonstrou a degradação do glicerol em 150 °C e a degradação dos demais materiais a partir de 200 °C. Os resultados demonstraram a viabilidade da técnica de eletroencapsulação para o desenvolvimento de MC contendo Sp utilizando CPSL e glicerol como materiais de parede evitando o uso de solventes orgânicos e/ou altas temperaturas. |
| Abstract: | Spirulina platensis (Sp) biomass has motivated researches for its incorporation into foods due to its nutraceutical potential, however, being present in a food matrix, it can give undesirable flavor and odor, in addition to losing part of its bioactivity and presenting an inhomogeneous aspect. Microencapsulation is one of the technologies that can minimize these effects. The objective was to evaluate the electroencapsulation method for the microencapsulation of the whole biomass of Sp. Tests were carried out with different wall materials: pectin (BTM) and Whey Protein Concentrate (WPC) and later without pectin and including glycerol in the composition of the suspensions; flow (0.15, 0.30, 0.49 and 1.2 mL/h), collector distance (8 and 12 cm), capillary diameter (0.3 and 0.7 mm) and voltage (16, 17, 18, 20, 22, 25 and 28 kV) parameters were also studied in own manufacturing electroencapsulation equipment. The suspensions containing 4 and 10 g/100 mL of pectin obstructed the capillaries and the increase in flow and voltage did not help in unblocking and consequently in the formation of microcapsules (MC). At the concentration of 2 g/100 mL of pectin, material was lost by dripping. In the suspensions containing glycerol, a fine powder was formed that was characterized by optical and scanning microscopy (SEM) and the interactions analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), from which it was possible to observe the formation of regular shaped spherical MC . Based on the observed yield results, the parameters flow (0.15 mL/h), collector distance (8 cm), voltage (28 kV) and capillary diameter (0.7 mm) were fixed. Subsequently, the concentrations of CPSL (35 and 50 g/100 mL of suspension) and glycerol (5.75; 6.5 and 11 g/100 mL of suspension) were varied and the concentration of Sp (0. 05 g/100 mL of suspension) was fixed to evaluate the effects on yield, moisture and water activity (Aw), solubility and hygroscopicity responses. The assay containing 50 g/100 mL of CPSL and 6.5 g/100 mL of glycerol resulted in higher yield (68.3%), lower moisture content (16.7%) and lower percentage of hygroscopicity (16.2 %) compared to the other tests. Regarding Aw and solubility, the assays did not differ from each other. The morphological characterization showed spherical MC, smooth with slight roughness and sizes between 1 to 3 μm can be inferred. The thermogravimetric analysis showed the degradation of glycerol at 150 °C and the degradation of other materials from 200 °C. The results demonstrated the feasibility of the electroencapsulation technique for the development of MC containing Sp using CPSL and glycerol as wall materials avoiding the use of organic solvents and/or high temperatures. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30104 |
| Aparece nas coleções: | MD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
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