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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27712| Título: | Avaliação da viabilidade da extração de proteína a partir de subproduto agroindustrial |
| Título(s) alternativo(s): | Feasibility evaluation of protein extraction from agro-industrial by-products |
| Autor(es): | Kloth, Marcela Giacchini |
| Orientador(es): | Sydney, Alessandra Cristine Novak |
| Palavras-chave: | Batata Proteínas Extração (Química) Resíduos industriais Agroindústria Potatoes Proteins Extraction (Chemistry) Factory and trade waste Agricultural industries |
| Data do documento: | 30-Ago-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | KLOTH, Marcela Giacchini. Avaliação da viabilidade da extração de proteína a partir de subproduto agroindustrial. 2021. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2021. |
| Resumo: | O setor de agricultura cresce a cada ano e é muito expressivo na região sul do Brasil, tendo um grande impacto na economia tanto a nível nacional quanto internacional. Nesse cenário, o estado do Paraná figura como um dos maiores produtores de batatas do país, algumas dessas plantações se localizam próximas aos Campos Gerais, abrangendo cidades como Ponta Grossa, Palmeira, Castro, Carambeí e Irati. Há uma ampla gama de processos industriais que podem ser realizados nesses tubérculos. Porém, durante esses processos, é gerada uma grande quantidade de resíduos, que necessitam ser destinados corretamente. Como alternativa a esse problema, se propõe a caracterização e a utilização desse resíduo para a extração da proteína da batata, com possibilidade de reinserção ao mercado, gerando uma economia circular. Foram simulados em laboratório resíduos sólidos industriais de processamento de batata inglesa, acondicionados em freezer, secos em estufa para análises físico-químicas e a extração de sua proteína. Os resultados da caracterização do resíduo mostraram um teor de nitrogênio total de 14% na base seca, açúcares redutores entre 0,21% a 1,71%, lipídios em 0,31%, umidade de 88%, cinzas em 10%, sólidos totais em 4,02%, atividade de água de 0,53 aW e acidez titulável de 0,17 na amostra. Foram selecionados parâmetros de processo que permitissem a extração de uma proteína utilizando planejamento experimental com variações de molaridade, temperatura e tempo de extração. Conclui-se que este processo contribuirá pela produção de uma proteína de interesse no mercado, produzida a partir de um resíduo. |
| Abstract: | The agricultural sector is growing every year and is very expressive in the southern region of Brazil, having a great impact on the economy both nationally and internationally. In this scenario, the state of Paraná figures as one of the largest potato producers in the country, some of these plantations are located near the Campos Gerais, covering cities such as Ponta Grossa, Palmeira, Castro, Carambeí and Irati. There is a wide range of industrial processes that can be performed on these tubers. However, during these processes, a large amount of residues are generated, which need to be correctly disposed of. As an alternative to this problem, we propose the characterization and utilization of this waste for the extraction of potato protein, with the possibility of re-insertion into the market, generating a circular economy. Solid industrial waste from potato processing was simulated in the laboratory, conditioned in freezers, dried in stoves for physicochemical analysis and the extraction of its protein. The results of the residue characterization showed a total nitrogen content of 14% on a dry basis, reducing sugars between 0.21% to 1.71%, lipids at 0.31%, moisture at 88%, ash at 10%, total solids at 4.02%, water activity of 0.53 aW and titratable acidity of 0.17 in the sample. Process parameters were selected that would allow the extraction of a protein using experimental planning with variations in molarity, temperature and extraction time. It is concluded that this process will contribute by producing a protein of interest in the market, produced from a residue. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27712 |
| Aparece nas coleções: | PG - Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia |
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