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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6722| Título: | Otimização do pré-tratamento da extração de gelatina obtida de coprodutos de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) |
| Título(s) alternativo(s): | Optimization of pre-treatment for gelatin extraction obtained from co-products of tilapia (Oreochromis niloticus) |
| Autor(es): | Oliveira, Wigor Pereira de |
| Orientador(es): | Marques, Leila Larisa Medeiros |
| Palavras-chave: | Colágeno Tilápia (Peixe) Alimentos - Análise Pele de animais Collagen Tilapia Food - Analysis Fur |
| Data do documento: | 23-Nov-2018 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | OLIVEIRA, Wigor Pereira. Otimização do pré-tratamento da extração de gelatina obtida de coprodutos de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2018. |
| Resumo: | A aquicultura brasileira gradualmente vem se especializando na criação e na exploração da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) devido às condições de boa adaptação da espécie em diferentes ambientes. Durante o ciclo de produção ocorre uma heterogeneidade no crescimento dos peixes, e esta incoerência com o peso comercial acarreta descartes gerando resíduos que se somam aos coprodutos da filetagem resultando em mais da metade do peso dos animais. Um destes resíduos é a pele de tilápia, que possui alta qualidade nutricional e é uma fonte de obtenção de gelatina, produto comercialmente interessante. Para otimização do processo de extração da gelatina, realizou-se os tratamentos das peles de tilápia para as extrações e avaliações físico-químicas. Por meio do planejamento simplex-centroide e modelo cúbico especial, elaboraram-se permutações entre quatro reagentes nas devidas concentrações: Butanol (15%), Ácido Acético (0,8%), Ácido Clorídrico (0,8%) e Peróxido de Hidrogênio (35%). Foi possível determinar um modelo estatisticamente significativo apenas para lipídios e umidade. Já nas análises de proteínas, cinzas e cor isto não foi possível devido a uma não repetibilidade dos dados nos pontos centrais. A umidade foi verificada abaixo de 9,6% e o valor de cinzas oscilou entre 1,84 a 3,95%. O emprego do butanol conseguiu reduzir a quantidade de lipídeos totais da gelatina em até 0,39%. Os parâmetros L* e b* apresentaram certa translúcidez e tendência ao amarelo. A extração nas condições otimizadas foi reproduzida (23,81% de butanol e 76,19% de ácido clorídrico), resultando em uma porcentagem de lipídios coerente com o modelo (0,367%), com solubilidade praticamente total em água (99,7%) e força de gel (Bloom) verificada como 353g. |
| Abstract: | Brazilian aquaculture has gradually been specializing in the creation and exploitation of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) due to the conditions of good adaptation of the species in different environments. During the production cycle there is a heterogeneity in fish growth, and this inconsistency with commercial weight leads to discards generating residues that add up to the co-products of filleting, resulting in more than half the animals weight. One of these residues is tilapia skin, which has high nutritional quality and is a source of commercially interesting gelatin. To optimize the gelatin, the treatments of tilapia skins were carried out for extractions and physical-chemical evaluations. By means of the Special Cubic Method and simplex-centroid planning, permutations were performed among four reagents in the appropriate concentrations: Butanol (15%), Acetic Acid (0.8%), Hydrochloric Acid (0.8%) and Hydrogen Peroxide (35%). It was possible to determine a statistically significant model only for lipids and moisture. In the analyzes of proteins, ashes and color this was not possible due to a non-repeatability of the data in the central points. The moisture was verified below 9.6% and the ash value ranged from 1.84 to 3.95%. The use of butanol has been able to reduce the amount of total lipids in gelatine by up to 0.39%. The parameters L * and b * presented a certain translucency and tendency to yellow. The extraction in the optimized conditions was reproduced (23.81% butanol and 76.19% hydrochloric acid), resulting in a lipid percentage consistent with the model (0.367%), with almost total solubility in water (99.7% ) and gel strength (Bloom) verified as 353g. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6722 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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