1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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dc.creatorFerreira, Larissa de Oliveira
dc.date.accessioned2020-11-09T20:58:00Z-
dc.date.available2020-11-09T20:58:00Z-
dc.date.issued2018-11-23
dc.identifier.citationFERREIRA, Larissa de Oliveira. Avaliação da utilização da cúrcuma na conservação de pães. 2018. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6497-
dc.description.abstractTurmeric (Turmeric Long L.) is a popular spice, has a strong flavor and a distinctive yellowish color. The interest for turmeric has been increasing, since it is possible to be used in the substitution of synthetic preservatives because it presents compounds like curcumin, which have high antifungal and antimicrobial activities. The objective of this work was to evaluate the effect of the Curcuma longa L. rhizome powder at different concentrations on the inhibition of fungal growth in breads. It was analyzed mold counts in form loaves, treated with alcoholic suspension of turmeric (3%, 5% and 10%), antimof (control) and cereal alcohol (white). The analyzes were performed in duplicate and all tested concentrations of Curcuma longa L. extract in breads showed fungal inhibition.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCúrcumapt_BR
dc.subjectFungospt_BR
dc.subjectAlimentos - Conservaçãopt_BR
dc.subjectPãopt_BR
dc.subjectAlimentos - Aditivospt_BR
dc.subjectFungipt_BR
dc.subjectFood - Preservationpt_BR
dc.subjectBreadpt_BR
dc.subjectFood additivespt_BR
dc.titleAvaliação da utilização da cúrcuma na conservação de pãespt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of the turmeric in the preservation of breadspt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoA cúrcuma (Curcuma longa L.) trata-se de uma especiaria popular, possui sabor forte e coloração amarelada marcante. O interesse pela cúrcuma vem sendo cada vez maior, pois há possibilidade de ser utilizada na substituição de conservantes sintéticos por apresentar compostos como a curcumina, que possuem elevadas atividades antifúngicas e antimicrobianas. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do pó do rizoma de Curcuma longa L. em diferentes concentrações sobre a inibição do crescimento fúngico em pães. Foi analisado contagem de bolores em pães de forma, tratados com suspensão alcoólica de cúrcuma 3, 5 e 10% antimofo (controle) e álcool de cereais (branco) .As análises foram realizadas em duplicatas e todas as concentrações testadas do extrato de Cúrcuma longa L. em pães apresentaram inibição fúngica.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo
dc.contributor.referee1Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo
dc.contributor.referee2Droval, Adriana Aparecida
dc.contributor.referee3Rigobello, Eliane Sloboda
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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