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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40983| Título: | Obtenção e caracterização de extrato de sumagre (Rhus coriaria L.) assistida por ultrassom: avaliação de compostos bioativos |
| Título(s) alternativo(s): | Obtaining and characterizing sumac (Rhus coriaria L.) extract using ultrasound: evaluation of bioactive compounds |
| Autor(es): | Queiroz, Ana Gabriela Bianchi |
| Orientador(es): | Arcain, Adriana Aparecida Droval |
| Palavras-chave: | Condimentos Fenóis Flavonóides Compostos bioativos Condiments Phenols Flavonoids Bioactive compounds |
| Data do documento: | 6-Jul-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | QUEIROZ, Ana Gabriela Bianchi. Obtenção e caracterização de extrato de sumagre (Rhus coriaria L.) assistida por ultrassom: avaliação de compostos bioativos. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2026. |
| Resumo: | O sumagre, também denominado sumac, é um condimento avermelhado seco obtido das bagas (fruto) secas de um arbusto silvestre cujo nome científico da espécie é Rhus coriaria L., originária do oriente médio. Muitos estudos destacam o teor de compostos bioativos presentes no fruto seco do sumagre, especialmente compostos fenólicos e flavonoides, os quais apresentam importante atividade antioxidante. Nesse contexto, a obtenção de extratos ricos nesses compostos tem despertado interesse devido ao potencial de aplicação nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. O presente trabalho teve como objetivo otimizar a obtenção de extratos de sumagre por extração assistida por ultrassom, utilizando o delineamento experimental Box-Behnken. Foram avaliadas três variáveis independentes: massa da amostra de frutos secos de sumagre, tempo de extração e concentração do solvente etanólico, resultando em um planejamento experimental composto por 15 ensaios. Como variáveis-resposta, foram determinados o rendimento da extração, o teor de compostos fenólicos totais e o teor de flavonoides totais dos extratos obtidos. Inicialmente, os frutos de sumagre foram submetidos ao desengorduramento com hexano e, posteriormente, à extração em banho ultrassônico, conforme as condições estabelecidas pelo planejamento experimental. Os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteu e os flavonoides pelo método colorimétrico utilizando catequina como padrão. Os teores de compostos fenólicos variaram entre 304,36 ± 12,30 e 531,03 ± 55,35 mg EAG L-1 de extrato, enquanto os flavonoides apresentaram valores entre 71,96 ± 5,29 e 112,09 ± 3,27 μg EC L-1 de extrato. Os rendimentos de extração variaram de 6,37 a 22,57%. A análise estatística indicou modelos matemáticos significativos para o rendimento e para o teor de flavonoides, com coeficientes de determinação de R2=0,8370 e R2=0,8176, respectivamente, enquanto os compostos fenólicos não apresentaram modelo matemático significativo. Os resultados demonstraram que a extração assistida por ultrassom constitui uma técnica eficiente para obtenção de extratos de sumagre ricos em compostos bioativos, a otimização indicou como condições ideais 5,563 g de amostra, 13,264 min de extração e solução hidroetanólica contendo 20% de etanol. |
| Abstract: | Sumac is a reddish dried condiment obtained from the dried berries (fruit) of a wild shrub whose scientific name is Rhus coriaria L., native to the Middle East. Many studies highlight the content of bioactive compounds present in dried sumac fruit, especially phenolic compounds and flavonoids, which exhibit significant antioxidant activity. In this context, the production of extracts rich in these compounds has attracted interest due to their potential for application in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. The objective of this study was to optimize the production of sumac extracts via ultrasound-assisted extraction, using the Box-Behnken experimental design. Three independent variables were evaluated: mass of the dried sumagre fruit sample, extraction time, and ethanol solvent concentration, resulting in an experimental design consisting of 15 trials. The response variables determined were the extraction yield, the total phenolic compound content, and the total flavonoid content of the extracts obtained. Initially, the sumagre fruits were degreased with hexane and subsequently extracted using an ultrasonic bath, according to the conditions established by the experimental design. Total phenolic compounds were determined using the Folin-Ciocalteu method, and flavonoids were determined using a colorimetric method with catechin as the standard. The phenolic compound contents ranged from 304.36 ± 12.30 to 531.03 ± 55.35 mg EAG L⁻¹ of extract, while the flavonoid contents ranged from 71.96 ± 5.29 to 112.09 ± 3.27 μg EC L⁻¹ of extract. Extraction yields ranged from 6.37 to 22.57%. Statistical analysis indicated significant mathematical models for yield and flavonoid content, with coefficients of determination of R² = 0.8370 and R² = 0.8176, respectively, while phenolic compounds did not show a significant mathematical model. The results demonstrated that ultrasound-assisted extraction is an efficient technique for obtaining sumac extracts rich in bioactive compounds; optimization indicated the following ideal conditions: 5.563 g of sample, 13.264 min of extraction, and a hydroethanolic solution containing 20% ethanol. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40983 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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