Segurança alimentar em uma empresa de biscoitos

Bonifácio, José Victor

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Bonifácio, José Victor	-
dc.date.accessioned	2021-12-03T02:14:25Z	-
dc.date.available	2021-12-03T02:14:25Z	-
dc.date.issued	2021-08-13	-
dc.identifier.citation	BONIFÁCIO, José Victor. Segurança alimentar em uma empresa de biscoitos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26595	-
dc.description.abstract	The growing concern with quality in all sectors of the economy encourages the food industries search for quality control tools, one of the main ones being the Hazard Analysis and Critical Control Points, the current legislation, especially RDC n° 275/2002, are an excellent basis for starting the quality implementation process. The first step of the work was an analysis of the company's quality tools through 8S. Next, the Good Manufacturing Practices Manual was updated to reflect the company's current process and situation. And finally, the elaboration of a HACCP plan for the sandwich cookies production line. The work compared the results obtained with a past analysis of the implementation of quality programs done in the company, only following some of the old suggestions it was possible to observe a jump in the quality level of the production process and with the implementation of the HACCP plan, quality control tends to be increase its efficiency and security.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Qualidade	pt_BR
dc.subject	Controle de qualidade - Normas	pt_BR
dc.subject	Biscoito - Indústria	pt_BR
dc.subject	Food - Quality	pt_BR
dc.subject	Quality control - Standards	pt_BR
dc.subject	Cookie industry	pt_BR
dc.title	Segurança alimentar em uma empresa de biscoitos	pt_BR
dc.title.alternative	Food safety in a cookie industry	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	A crescente preocupação com qualidade em todos os setores da economia incentiva a busca das indústrias de alimentos por ferramentas de controle de qualidade, sendo uma das principais a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, as legislações atuais, principalmente a RDC n° 275/2002, são uma excelente base para o início do processo de implementação da qualidade. O primeiro passo do trabalho foi uma análise das ferramentas de qualidade da empresa através do 8S. Em seguida o Manual de Boas Práticas de Fabricação foi atualizado para refletir a situação atual da empresa. E por último a elaboração de um plano de APPCC para a linha de produção de biscoitos recheados. O trabalho foi comparado a registros realizados quando a empresa iniciou o programa de qualidade, onde foi possível observar a evolução na qualidade do processo produtivo. Com a implementação do plano de APPCC o controle de qualidade tende a ser cada vez mais eficiente e seguro.	pt_BR
dc.degree.local	Campo Mourão	pt_BR
dc.publisher.local	Campo Mourao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Demczuk Junior, Bogdan	-
dc.contributor.referee1	Demczuk Junior, Bogdan	-
dc.contributor.referee2	Gozzo, Angela Maria	-
dc.contributor.referee3	Beneti, Stéphani Caroline	-
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Química	pt_BR
dc.publisher.program	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Aparece nas coleções:	CM - Engenharia de Alimentos

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
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