1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorLivi, Vanderléia
dc.date.accessioned2020-11-18T19:44:41Z-
dc.date.available2020-11-18T19:44:41Z-
dc.date.issued2015-11-20
dc.identifier.citationLIVI, Vanderléia. Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída comercializada nos principais supermercados de Pato Branco – PR. 2015. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15317-
dc.description.abstractNowadays, the ground beef is widely used in order to offer an excellent source of nutrients and diversity of dishes that can be elaborated. However, the grinding of the meat favors the installation and the multiplication of microorganisms that can cause infections, because there is a significant increase in the contact surface. Also, like any animal product, it has intrinsic characteristics, as being a medium conducive to the development of pathogens. This study aimed to evaluate the microbiological quality and physicochemical bovine ground meat first and second sold in major supermarkets in Pato Branco-PR, where 32 samples were collected in four supermarkets, two samples in each establishment, for four consecutive weeks. Being weekly performed, the following microbiological and physical-chemical analyzes: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, thermotolerant Coliforms, Total Coliforms, fat content, protein content, moisture, ash, pH and water activity. All samples were within the standards of the law.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentos - Microbiologiapt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectAnálises físico-químicaspt_BR
dc.subjectFood - Microbiologypt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.subjectPhysical-chemical analysispt_BR
dc.titleAvaliação microbiológica e físico-química de carne moída comercializada nos principais supermercados de Pato Branco - PRpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoAtualmente a carne moída é amplamente utilizada, por oferecer uma excelente fonte de nutrientes e pela diversidade de pratos que permite elaborar. Porém, a moagem da carne favorece a instalação e a multiplicação de microrganismos que podem causar infecções, por haver um aumento significativo da superfície de contato. E como todo produto de origem animal possui características intrínsecas, constituindo-se num meio propício ao desenvolvimento de agentes patogênicos. Esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de carne moída bovina de 1ª e de 2ª comercializadas nos principais supermercados de Pato Branco–PR., onde foram coletadas 32 amostras em 4 supermercados, sendo duas amostras em cada estabelecimento, durante quatro semanas consecutivas. Sendo realizadas semanalmente as seguintes análises microbiológicas e físico-químicas: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Coliformes Termotolerantes, Coliformes Totais, Teor de Gordura, Teor de Proteína, Umidade, Cinzas , pH e Atividade de Água. Todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente.pt_BR
dc.degree.localPato Brancopt_BR
dc.publisher.localPato Brancopt_BR
dc.contributor.advisor1Carpes, Solange Teresinha
dc.contributor.referee1Carpes, Solange Teresinha
dc.contributor.referee2Roncatti, Roberta
dc.contributor.referee3Reis, Amália Soares
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Químicapt_BR
dc.publisher.programQuímicapt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICApt_BR
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