Caracterização química, física e termofísica da amêndoa do baru (Dipteryx alata Vog.)

Rocha, Felipe

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Título:	Caracterização química, física e termofísica da amêndoa do baru (Dipteryx alata Vog.)
Título(s) alternativo(s):	Chemical, physical and thermophysical characterization of baru almond (Dipteryx alata Vog.)
Autor(es):	Rocha, Felipe
Orientador(es):	Demczuk Junior, Bogdan
Palavras-chave:	Alimentos - Composição Alimentos - Análise Plantas dos cerrados Food - Composition Food - Analysis Cerrado plants
Data do documento:	17-Nov-2016
Editor:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus:	Campo Mourao
Citação:	ROCHA, Felipe. Caracterização química, física e termofísica da amêndoa do baru (Dipteryx alata Vog.). 2016. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2016.
Resumo:	Desenvolvimentos de inovações tecnológicas podem favorecer empresas com potencial de explorar de forma sustentável, atendendo nichos de mercado como de alimentos funcionais ou de orgânicos, favorecendo a valorização e preservação da biodiversidade nativa brasileira. A amêndoa do baru (Dipteryx alata Vog.) possui elevado valor nutricional. Estudos demonstram um aproveitamento quase total dos frutos de baru, mostrando-se uma atividade de beneficiamento compensadora para a agroindústria. O objetivo do presente trabalho foi determinar as características físicas (densidade aparente, densidade real, cor, esfericidade, porosidade), a composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos) e o valor energético da amêndoa do baru. O valor das densidades real e aparente das amêndoas do baru foram de 1,018 g.cm-3 e 0,807 g.cm-3, respectivamente. Os parâmetros de cor foram L* = 38,29, a* = 11,37 e b* = 38,20. A esfericidade e a porosidade da amêndoa do baru foram de 0,544 e 0,207, respectivamente. Com relação à composição centesimal, as amostras apresentaram um teor de umidade de 2,83%, 3,11% de cinzas, 38,95% de lipídios, 21,07% de proteínas e 34,04% de carboidratos. O calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica determinadas para a amêndoa do baru foram 1,915 J.g-1.ºC-1, 1,395x10-7 m².s-1 e 0,232 W.m-1.ºC-1, respectivamente. As propriedades determinadas podem servir como informações no processamento e utilização da amêndoa do baru na indústria de alimentos.
Abstract:	Development of technological innovations can favor companies with potential sustainable to explore, attempting niche markets of functional and organic foods, favoring the appreciation and preservation of Brazilian native biodiversity. Baru (Dipteryx alata Vog.) almond has a high nutritional value. Studies show an almost complete use of baru, being a rewarding processing activity for agribusiness. Baru physical characteristics (density, bulk density, color, sphericity, porosity), chemical composition (moisture, ash, lipids, proteins and carbohydrates), the energic value and termophysical characteristics were obtained. Values of bulk and apparent densities of baru almonds were 1,018 g.cm-3 and 0,807 g.cm-3, respectively. Color parameters were L * = 38,29, a * = 11,37 and b* = 38,20. The sphericity and porosity almond of baru almond were 0,544 and 0,207 respectively. About the chemical composition, the almonds presented 2.83% of moisture, 3.11% ashes, 38.95% lipids, 21.07% protein and 34.04% carbohydrates. The specific heat, thermal difusity and thermal condutivity were 1.915 J.g-1.ºC-1, 1.395x10-7 m2.s-1 e 0.271 W.m-1°C-1, respectively. The properties may serve as information for processing and use of baru almond in the food industry.
URI:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6689
Aparece nas coleções:	CM - Engenharia de Alimentos

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