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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6589| Título: | Avaliação da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos presentes nas sementes Salvia hispânica L. (Chia) |
| Autor(es): | Ganzaroli, Jéssica Franzão |
| Orientador(es): | Tanamati, Augusto |
| Palavras-chave: | Sementes oleaginosas Ácidos graxos Alimentos - Composição Lipídios Oilseeds Fatty acids Food - Composition Lipids |
| Data do documento: | 7-Ago-2014 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | Ganzaroli, Jéssica Franzão. Avaliação da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos presentes nas sementes Salvia hispânica L. (Chia). 2014. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014. |
| Resumo: | As sementes de chia (Salvia hispânica L.) são originárias das áreas montanhosas do oeste e centro do México. O emprego da mesma na alimentação, para os Maias era sinônimo de energia, vitalidade e sustentação. Essas sementes são uma ótima fonte de fibra, proteínas, antioxidantes e, ainda, são ricas em ácidos graxos poli-insaturados, em particular o ácido alfa-linolênico (LNA). A presença deste ácido graxo poli-insaturado na semente aumenta o interesse pelo estudo de sua composição e sua utilização na alimentação. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal e a composição em ácidos graxos poli-insaturados das sementes da Salvia hispânica L. (chia) comercializadas no Brasil, por meio de cromatografia gasosa (CG). Em relação à composição centesimal obtida dos três lotes de sementes analisados, a média para umidade foi de 8,14%, proteína de 20,11%, lipídios de 27,72% e cinzas de 3,94%. Dentre os ácidos graxos saturados a maior concentração foi de 68,04mg/g do ácido palmítico e para os insaturados foi o LNA 551,02mg/g. Os valores encontrados na composição centesimal das sementes estudadas corroboram com os encontrados na literatura. Esses resultados confirmam que as sementes de chia apresentam um elevado teor de ácido alfa-linolênico e que podem ser empregadas diretamente na alimentação humana, bem como na formulação de novos produtos . |
| Abstract: | Chia seeds (Salvia hispanic L.) are originary from mountainous, indigenous areas of western and central Mexico. The use of this seed in human feeding for the Mayans was synonymous of energy, vitality and sustaining. According to scientific literature, chia is a excellent source of fiber, proteins, antioxidants, and also rich in polyunsaturated fatty acids, in particular alpha-linolenic acid (LNA). For being rich in that fatty acid, this seed has drawn attention of scientific community mainly about its composition and its use in feeding. This study aims to determine the centesimal composition and fatty acid profile present in Salvia Hispanic L.(chia) seeds marketed in Brazil. Concerning to the centesimal composition data obtained from the three seed lots analyzed, the average humidity was 8.14%, protein 20.11%, lipids 27.72% and ashes 3.94%. Among the experiments it was observed that the highest concentration of saturated fatty acids was for palmitic acid - 68.04mg/g – whereas the highest concentration for the unsaturated ones was 551.02 mg/g for LNA. Values obtained from the seeds studied are accordance to the literature. Those data state that chia seeds present high level of LNA so they can be used not only directly in human feeding but also in preparing new recipes to manufacture new feeding products. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6589 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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