Avaliação de extratos de folhas frutíferas na retenção da vitamina C em suco de laranja

Silva, Jucineia Aparecida da Cruz da

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Silva, Jucineia Aparecida da Cruz da
dc.date.accessioned	2020-11-09T20:58:20Z	-
dc.date.available	2020-11-09T20:58:20Z	-
dc.date.issued	2013-09-24
dc.identifier.citation	SILVA, Jucineia Aparecida da Cruz da. Avaliação de extratos de folhas frutíferas na retenção da vitamina C em suco de laranja. 2013. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6513	-
dc.description.abstract	The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity of ethanol extracts of leaves of acerola, guava, guabiroba, cherry, guava and jabuticaba retention of vitamin C in orange juice. For the extraction of phenolic compounds from the leaves used a solution of ethanol / water (80:20, v/v) acidified. Were found quantities of 9,13 (guava), 7.03 (cherry), 6.28 (guabiroba), 5.01 (blemish) , 4.11 (guava) and 3.35 (acerola) grams of acid equivalent gallic acid (GAE) per 100 grams of dry leaves. Eliminated when the chlorophyll extracts of the content of phenolic compounds decreased indicating loss of phenolic substances of hydrophobic character. Among the extracts juices added for evaluation of the retention of vitamin C, added the juice extract cherry was presented the highest content of vitamin C, indicating higher retention capacity of ascorbic acid by that statement. In the sensory evaluation of acceptance odor, color and taste both the added juice extract cherry as jabuticaba were in the range of acceptance " like slightly " and " like moderately " showing the feasibility of the application of these extracts in orange juice.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.subject	Suco de laranja	pt_BR
dc.subject	Fenóis	pt_BR
dc.subject	Vitamina C	pt_BR
dc.subject	Orange juice	pt_BR
dc.subject	Phenols	pt_BR
dc.subject	Vitamin C	pt_BR
dc.title	Avaliação de extratos de folhas frutíferas na retenção da vitamina C em suco de laranja	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O objetivo do trabalho foi avaliar a atividade antioxidante dos extratos etanólicos de folhas de acerola, araçá, guabiroba, pitanga, jabuticaba e goiaba na retenção da vitamina C em suco de laranja. Para a extração dos compostos fenólicos das folhas foi utilizado um solução etanol/água (80:20, v/v) acidulada. Foram encontradas quantidades de 9,13 (araçá), 7,03 (pitanga), 6,28 (guabiroba), 5,01 (jabuticaba), 4,11 (goiaba) e 3,35 (acerola) gramas de equivalente de ácido gálico (EAG) por 100 gramas das folhas secas. Quando eliminado a clorofila dos extratos o teor de compostos fenólicos reduziu indicando perda de substâncias fenólicas de caráter hidrofóbico. Entre os sucos adicionados de extratos para avaliação da retenção de vitamina C, o suco adicionado de extrato de pitanga foi o que apresentou o maior teor de vitamina C, indicando maior capacidade de retenção do ácido ascórbico pelo referido extrato. Na avaliação sensorial de aceitação de odor, cor e sabor tanto o suco adicionado de extrato de pitanga quanto de jabuticaba ficaram na faixa de aceitação “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente” mostrando a viabilidade da aplicação desses extratos em suco de laranja.	pt_BR
dc.degree.local	Campo Mourão	pt_BR
dc.publisher.local	Campo Mourao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.subject.cnpq	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	CM - Tecnologia em Alimentos

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
CM_COALM_2013_1_08.pdf		776,8 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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