Avaliação da desnaturação de proteínas do farelo de soja durante os processos operacionais

Ribeiro, Polyana

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Ribeiro, Polyana
dc.date.accessioned	2020-11-09T20:57:55Z	-
dc.date.available	2020-11-09T20:57:55Z	-
dc.date.issued	2018-06-12
dc.identifier.citation	RIBEIRO, Polyana. Avaliação da desnaturação de proteínas do farelo de soja durante os processos operacionais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6490	-
dc.description.abstract	The present work is a study on how to denature proteins in soybean meal during its operational process. On this, it was proposed that from the raw material (soybean), the processes (lamination, expander, lex and desolventizer) and the finished product (soybean meal), samples were collected to evaluate the performance of soybean meal proteins , being submitted to the analysis of Total Proteins, Soluble Protein and Dispersible Protein (PDI), obtaining the information of the process in which the denaturation of the proteins occurs more easily through the methodology of the American Oil Chemists' Society – AOCS. The study identified the PDI analysis as the best method because it showed sensitivity and reliability to indicate the evaluation of superprocessing and subprocessing of the nutrient losses present in the soybean meal during the operational processes.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Soja - Produtos	pt_BR
dc.subject	Proteínas de soja	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Indústria	pt_BR
dc.subject	Soybean products	pt_BR
dc.subject	Soy proteins	pt_BR
dc.subject	Food industry and trade	pt_BR
dc.title	Avaliação da desnaturação de proteínas do farelo de soja durante os processos operacionais	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluation of the denaturation of soybean meal proteins during operational processes	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O presente trabalho se propõe a discutir sobre as desnaturações das proteínas no farelo de soja durante seu processo operacional. Diante disso, foi proposto que desde a matéria-prima (soja), os processos (laminação, expander, lex e dessolventizador) e o produto acabado (farelo de soja), coletaram-se amostras para avaliar o desempenho das proteínas do farelo de soja, sendo submetidas à análises de Proteínas Totais, Proteína Solúvel e Proteína Dispersível (PDI) obtendo então, a informação do processo em que ocorre com maior facilidade a desnaturação das proteínas através da metodologia da American Oil Chemists' Society – AOCS. O estudo identificou a análise de PDI como melhor metódo, por apresentar sensibilidade e confiabilidade de indicar a avaliação de superprocessamento e subprocessamento das perdas de nutrientes presente no farelo de soja durante os processos operacionais.	pt_BR
dc.degree.local	Campo Mourão	pt_BR
dc.publisher.local	Campo Mourao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Rodríguez, Miguel Angel Aparicio
dc.contributor.referee1	Rodríguez, Miguel Angel Aparicio
dc.contributor.referee2	Guelbert, Tanatiana Ferreira
dc.contributor.referee3	Santos, Idinea Fernandes dos
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.program	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Aparece nas coleções:	CM - Tecnologia em Alimentos

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