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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40007| Título: | Obtenção de farinha de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) (L.) MILL.) e teste de aceitabilidade no uso para panificação |
| Título(s) alternativo(s): | Production of cactus pear (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) flour and acceptability evaluation for baking applications |
| Autor(es): | Jesus, Juliana Nunes de |
| Orientador(es): | Pereira, Giovana Faneco |
| Palavras-chave: | Plantas comestíveis Alimentos naturais Palma forrageira Segurança alimentar Plants, Edible Natural foods Opuntia ficus-indica Food security |
| Data do documento: | 26-Set-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Pato Branco |
| Citação: | JESUS, Juliana Nunes de. Obtenção de farinha de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) (L.) MILL.) e teste de aceitabilidade no uso para panificação. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Agronomia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2025. |
| Resumo: | Embora o Brasil tenha saído do Mapa da Fome, com menos de 2,5% da população subnutrida, dados revelam que 13,5% ainda enfrentam a fome. Esse cenário reforça a urgência em desenvolver estratégias alimentares que promovam a segurança nutricional. Nesse contexto, a palma-forrageira (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.), tradicionalmente usada na alimentação animal em regiões semiáridas, surge como alternativa promissora para a alimentação humana, devido ao seu alto valor nutricional, contribuindo para minimizar a situação de insegurança alimentar no país. Este trabalho teve como objetivo obter a farinha de palma-forrageira, avaliar sua cinética de secagem e verificar sua aplicabilidade na panificação, em substituição parcial à farinha de trigo. A secagem foi realizada a 60 °C e 80 °C, e os dados ajustaram-se adequadamente ao modelo matemático de Lewis, indicando que temperaturas mais elevadas aceleram o processo e reduzem o tempo necessário para atingir equilíbrio de umidade. A farinha obtida foi incorporada a formulações de pão com 10% (FP10) e 13% (FP13) de substituição. A avaliação sensorial, verificou-se que as duas formulações elaboradas com diferentes níveis de substituição da farinha de trigo por farinha de palma-forrageira apresentaram aceitação pelos avaliadores,onde a formulação com 10%de farinha de palma se sobressaiu, demonstrando maior aceitabilidade em relação aos pães elaborados com 13% da farinha de palma. Assim, a farinha de palmaforrageira mostra-se uma boa alternativa para complementar o valor nutricional de produtos de panificação, ao mesmo tempo sendo uma excelente alternativa para a diversificação de renda em comunidades vulneráveis, por possuir grande facilidade de adaptação em condições ambientais adversas. |
| Abstract: | Although Brazil has left the UN Hunger Map, with less than 2.5% of the population undernourished, data reveal that 13.5% still face hunger. This scenario reinforces the urgency of developing food strategies that promote nutritional security. In this context, the forage cactus (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.), traditionally used in animal feed in semiarid regions, emerges as a promising alternative for human consumption due to its high nutritional value, contributing to mitigating food insecurity in the country. This study aimed to produce forage cactus flour, evaluate its drying kinetics, and verify its applicability in breadmaking as a partial substitute for wheat flour. Drying was carried out at 60 °C and 80 °C, and the data fit the Lewis mathematical model, indicating that higher temperatures accelerate the process and reduce the time required to reach moisture equilibrium. The flour obtained was incorporated into bread formulations containing 10% (FP10) and 13% (FP13) substitution. Sensory evaluation showed that both formulations were accepted by the panelists, with FP10 standing out for its higher acceptability compared to FP13. Thus, forage cactus flour proves to be a viable alternative to enhance the nutritional value of baked products, while also representing a promising option for income diversification in vulnerable communities, given the species’ strong adaptability to adverse environmental conditions. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40007 |
| Aparece nas coleções: | PB - Agronomia |
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