1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorGimenez, Nicolas Adrian-
dc.date.accessioned2026-02-13T11:17:26Z-
dc.date.available2026-02-13T11:17:26Z-
dc.date.issued2025-12-04-
dc.identifier.citationGIMENEZ, Nicolas Adrian. Perfil cromatográfico do morango ‘BRS DC25 Fênix’ e formulação de aroma idêntico ao natural. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2025.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39368-
dc.description.abstractThe strawberry (Fragaria × ananassa) is widely appreciated for its characteristic aroma and flavor, attributed to the presence of volatile organic compounds (VOCs). This study aimed to identify and quantify the VOCs responsible for the characteristic aroma of the BRS DC25 Fênix strawberry variety using headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS). Samples were collected at UTFPR-Francisco Beltrão, prepared, and analyzed in duplicate. The chromatographic profile revealed a complex composition mainly consisting of esters (46.5%), aldehydes (25.0%), terpenes (14.3%), acids (7.1%), lactones (3.6%), and alcohols (3.6%). Among the major compounds, γ-dodecalactone, farnesol, hexanoic acid, linalool, and octyl hexanoate stood out as key contributors to sweet, floral, and fruity notes. When compared with data from the literature, the Fênix strawberry showed significantly higher levels of γ-podecalactone and octyl hexanoate, suggesting a creamier and more intense aromatic profile than other cultivars. Based on these findings, a synthetic flavor formulation identical to the natural aroma was proposed, accurately reproducing the sensory characteristics of the Fênix cultivar and highlighting its potential for developing flavorings with Brazilian identity.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/pt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectMorangopt_BR
dc.subjectCompostos orgânicospt_BR
dc.subjectAromaspt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.subjectStrawberriespt_BR
dc.subjectOrganic compoundspt_BR
dc.subjectOdorspt_BR
dc.titlePerfil cromatográfico do morango ‘BRS DC25 Fênix’ e formulação de aroma idêntico ao naturalpt_BR
dc.title.alternativeChromatographic profile of ‘BRS DC25 Fênix’ strawberry and formulation of a natural identical aromapt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO morango (Fragaria × ananassa) é amplamente apreciado por seu aroma e sabor característicos, atribuídos à presença de compostos orgânicos voláteis (COVs). O presente trabalho teve como objetivo identificar e quantificar os COVs responsáveis pelo aroma característico do morango da variedade BRS DC25 Fênix, utilizando a técnica de microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME) acoplada à cromatografia gasosa com espectrometria de massas (GC-MS). As amostras foram coletadas na UTFPR, Campus Francisco Beltrão, preparadas e analisadas em duplicata. O cromatograma obtido revelou um perfil complexo, composto principalmente por ésteres (46,5%), aldeídos (25,0%), terpenos (14,3%), ácidos (7,1%), lactonas (3,6%) e álcoois (3,6%). Entre os compostos majoritários, destacaram-se a γ-dodecalactona, o farnesol, o ácido hexanoico, o linalol e o hexanoato de octila, responsáveis por notas doces, florais e frutadas. Comparando-se os teores relativos com dados da literatura, observou-se que o morango Fênix apresenta concentrações significativamente maiores de γ-dodecalactona e hexanoato de octila, indicando um perfil aromático mais intenso e cremoso em relação a outras cultivares. A partir desses resultados, foi proposta uma formulação de aroma idêntico ao natural, baseada nos COVs majoritários, capaz de reproduzir o caráter sensorial típico da cultivar Fênix e contribuir para o desenvolvimento de aromas com identidade brasileira.pt_BR
dc.degree.localFrancisco Beltrãopt_BR
dc.publisher.localFrancisco Beltraopt_BR
dc.contributor.advisor1Morés, Silvane-
dc.contributor.advisor-co1Romio, Ana Paula-
dc.contributor.advisor-co1Colombo, Ronan Carlos-
dc.contributor.referee1Morés, Silvane-
dc.contributor.referee2Romio, Ana Paula-
dc.contributor.referee3Colombo, Ronan Carlos-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programEngenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICApt_BR
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