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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39293| Título: | Carbogel energético à base de banana adicionado de taurina |
| Título(s) alternativo(s): | Banana-based energy carbogel with added taurine |
| Autor(es): | Rocha, Lais Ledur |
| Orientador(es): | Badaró, Andréa Cátia Leal |
| Palavras-chave: | Banana - Produtos Exercícios físicos Alimentos - Indústria Sustentabilidade Banana products Exercise Food industry and trade Sustainability |
| Data do documento: | 2-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | ROCHA, Lais Ledur. Carbogel energético à base de banana adicionado de taurina. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2025. |
| Resumo: | O elevado desperdício de bananas maduras tem impulsionado a busca por soluções sustentáveis que agreguem valor à cadeia produtiva, nesse contexto, surgiu o banamel. Considerando a crescente demanda por suplementos alimentares voltados a praticantes de atividades físicas, este trabalho teve como objetivo desenvolver um carbogel energético a partir do banasuco, que é uma etapa anterior à produção do banamel, oferecendo uma alternativa natural, funcional e economicamente viável. O estudo envolveu a elaboração do produto, seguida de análises físico-químicas, microbiológicas. A formulação apresentou pH 4,2; acidez titulável de 3,31 ± 0,2%; umidade de 16,95 ± 0,2%; sólidos solúveis totais de 21°Brix; densidade de 1,08 ± 0,025 g/mL, carboidratos totais de 79,12%; açúcares totais de 21,73 ± 0,58%; proteínas de 1,21 ± 0,03%; lipídios de 0,75 ± 0,24%; cinzas de 1,97 ± 0,48%. As análises microbiológicas indicaram ausência de Salmonella, enterobactérias, bolores e leveduras, atendendo aos parâmetros microbiológicos da legislação vigente. A comparação com produtos comerciais evidenciou semelhança em composição, demonstrando a viabilidade do carbogel como alternativa aos suplementos energéticos convencionais. Sugere-se que estudos futuros possam estabelecer mais informações sobre a viabilidade de consumo e comércio do produto, através de ensaios que contemplem os aspectos sensoriais e nutricionais do carbogel à base de banasuco. Ademais, o desenvolvimento do produto pode vir a contribuir com a valorização de ingredientes regionais, promovendo sustentabilidade e inovação na indústria de alimentos. |
| Abstract: | The high waste of ripe bananas has driven the search for sustainable solutions that add value to the production chain. In this context, banamel emerged, and considering the increasing demand for dietary supplements aimed at physically active individuals, this study aimed to develop an energy carbogel from banasuco, an intermediate stage prior to banamel production, providing a natural, functional, and economically viable alternative. The formulation presented a pH of 4.2; titratable acidity of 3.31 ± 0.2%; moisture of 16.95 ± 0.2%; soluble solids of 21°Brix; density of 1.08 ± 0.025 g/mL; total carbohydrates of 79.12%; total sugars of 21.73 ± 0.58%; proteins of 1.21 ± 0.03%; lipids of 0.75 ± 0.24%; and ash of 1.97 ± 0.48%. Microbiological analyses indicated the absence of Salmonella, Enterobacteriaceae, molds, and yeasts, meeting the microbiological standards required by current legislation. Comparison with commercial products showed similarity in composition, demonstrating the feasibility of the carbogel as an alternative to conventional energy supplements. Future studies are recommended to further assess the product’s commercial and consumption viability through sensory and nutritional evaluation. Additionally, the development of this product may contribute to the valorization of regional ingredients, promoting sustainability and innovation within the food industry. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39293 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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