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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39252| Título: | Análise de qualidade do mel produzido por pequenos produtores da região oeste do Paraná |
| Título(s) alternativo(s): | Quality analysis of honey produced by small producers in the western region of Paraná |
| Autor(es): | Alexandre, Vitor José |
| Orientador(es): | Martin, Clayton Antunes |
| Palavras-chave: | Abelhas - Criação Análise espectral Qualidade dos produtos Bee culture Spectrum analysis Quality of products |
| Data do documento: | 12-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | ALEXANDRE, Vitor José. Análise de qualidade do mel produzido por pequenos produtores da região oeste do Paraná. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2025. |
| Resumo: | Este trabalho avaliou a qualidade de méis produzidos por pequenos produtores rurais nos municípios do Oeste do Paraná por meio de análises físico-químicas específicas. O objetivo foi verificar a conformidade do produto com os padrões exigidos para consumo humano e comercialização. Foram coletadas amostras de diferentes produtores locais em São Pedro do Iguaçu e Diamante do Oeste, todas sem controle prévio de qualidade. No laboratório, as amostras foram submetidas às seguintes análises: determinação de hidrocimetilfurfural (HMF), determinação de açúcares redutores, teste de Lugol, teste de Fiehe, análise de umidade e espectrofotometria no infravermelho médio (MIR), visando identificar impurezas, possíveis adulterações e avaliar os parâmetros essenciais de qualidade. Os resultados foram comparados às especificações estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Observou-se que as amostras 2 e 6 apresentaram teor de umidade superior ao permitido, sendo consideras inadequadas para consumo direto, embora apta ao aproveitamento condicional ou uso industrial. As demais amostras permaneceram dentro dos limites regulamentares. Assim, o estudo confirmou a qualidade da maior parte dos méis analisados e fornecerá aos apicultores informações confiáveis para consumo seguro e fortalecimento da comercialização local. |
| Abstract: | This study evaluated the quality of honey produced by small rural producers in municipalities in western Paraná through specific physicochemical analyses. The objective was to verify the product's conformity with the standards required for human consumption and commercialization. Samples were collected from different local producers in São Pedro do Iguaçu and Diamante do Oeste, all without prior quality control. In the laboratory, the samples were subjected to the following analyses: determination of hydroxymethylfurfural (HMF), determination of reducing sugars, Lugol's test, Fiehe's test, moisture analysis, and mid-infrared spectrophotometry (MIR), aiming to identify impurities, possible adulterations, and evaluate essential quality parameters. The results were compared to the specifications established by the Ministry of Agriculture and Livestock (MAPA). It was observed that samples 2 and 6 presented a moisture content higher than permitted, being considered unsuitable for direct consumption, although suitable for conditional use or industrial use. The other samples remained within the regulatory limits. Thus, the study confirmed the quality of most of the honeys analyzed and will provide beekeepers with reliable information for safe consumption and strengthening local marketing. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39252 |
| Aparece nas coleções: | TD - Tecnologia em Processos Químicos |
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