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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37854| Título: | Teste de estabilização coloidal na cerveja com uso de polivinilpolipirrolidona (PVPP): uma análise descritiva com base em indicadores industriais |
| Título(s) alternativo(s): | Colloidal stabilization test in beer using polyvinylpolyrrolidone (PVPP): a descriptive analysis based on industrial indicators |
| Autor(es): | Garcia, Guima Luvickza Muguruza |
| Orientador(es): | Ayala, Luis Alberto Chavez |
| Palavras-chave: | Cerveja Colóides Estabilidade Biopolímeros Adsorção Beer Colloids Stability Biopolymers Adsorption |
| Data do documento: | 23-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | GARCIA, Guima Luvickza Muguruza. Teste de estabilização coloidal na cerveja com uso de polivinilpolipirrolidona (PVPP): uma análise descritiva com base em indicadores industriais. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2025. |
| Resumo: | A produção de cerveja exige rigor no controle de todas as etapas do processo para assegurar segurança, confiabilidade e qualidade no produto. Entre essas etapas, a maturação se destaca pelo seu papel essencial na estabilidade coloidal da bebida. Nesse contexto, compreender como o tempo de maturação influencia indicadores como a turbidez a 0 °C e o teste Kalt-Warm-Test (KWT) torna-se fundamental. Este trabalho foi desenvolvido como um estudo de caso, de natureza descritiva e aplicada, com base em observações realizadas em uma indústria cervejeira localizada na região dos Campos Gerais, no Paraná. O objetivo principal foi analisar a aplicação da polivinilpolipirrolidona (PVPP) como auxiliar tecnológico no processo de estabilização coloidal da cerveja, avaliando sua eficácia na redução da turbidez e sua relação com o tempo de maturação, por meio da interpretação de indicadores industriais. As atividades acompanhadas envolveram as etapas finais do processo: fermentação, maturação, dosagem de PVPP, filtração e envase. Os resultados demonstraram que o tempo de maturação, isoladamente, não é suficiente para garantir estabilidade coloidal no teste KWT. Por outro lado, os dados de turbidez a 0 °C permaneceram dentro dos padrões durante todo o período avaliado, indicando que o PVPP foi eficaz na clarificação imediata da cerveja. Conclui-se que a estabilidade coloidal da cerveja é um fenômeno multifatorial, que depende não apenas da padronização do tempo de maturação, mas também do controle rigoroso de todas as etapas do processo produtivo. |
| Abstract: | Beer production requires strict control of all processing stages to ensure safety, reliability, and final product quality. Among these stages, maturation plays a key role in the colloidal stability of the beverage. In this context, understanding how maturation time affects indicators such as turbidity at 0 °C and the Kalt-Warm-Test (KWT) becomes essential. This study was conducted as a descriptive and applied case study, based on direct observations carried out in a brewing industry located in the Campos Gerais region of Paraná, Brazil. The main objective was to analyze the application of polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) as a technological aid in the process of beer colloidal stabilization, assessing its effectiveness in turbidity reduction and its relationship with maturation time, through the interpretation of industrial indicators. The observed activities included the final stages of the process: fermentation, maturation, PVPP dosing, filtration, and packaging. The results showed that maturation time alone is not sufficient to ensure colloidal stability in the KWT. On the other hand, turbidity at 0 °C remained within acceptable standards throughout the evaluated period, indicating that PVPP was effective in the immediate clarification of the beer. It is concluded that beer colloidal stability is a multifactorial phenomenon, requiring not only standardization of maturation time but also strict control of all stages of the production process. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37854 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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