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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34047| Título: | Produção de kombucha e caracterização do seu potencial bioativo |
| Título(s) alternativo(s): | Kombucha production and characterization of its bioactive potential |
| Autor(es): | Bitencourt, Ligia Sansonovski, Yasmim Emanuelle Medeiros |
| Orientador(es): | Sydney, Alessandra Cristine Novak |
| Palavras-chave: | Fermentação Bebidas fermentadas Antioxidantes Fenóis Fermentation Brewing Antioxidants Phenols |
| Data do documento: | 5-Dez-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | BITENCOURT, Ligia; SANSONOVSKI, Yasmim Emanuelle Medeiros. Produção de kombucha e caracterização do seu potencial bioativo. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2022. |
| Resumo: | A busca por estilos de vida mais saudáveis vem se popularizando nos últimos tempos. Com isso, houve a popularização da bebida kombucha, líquido fermentado doce à base de chá verde e/ou chá preto, principalmente. O objetivo deste trabalho é a produção e caracterização da kombucha a partir da melhor condição de fermentação, de dados da literatura e testes prévios. A caracterização do líquido fermentado foi feita em relação à bioatividade (potencial antioxidante, usando o método de DPPH e compostos fenólicos, utilizando o método de Folin-Ciocalteu) visando futuras aplicações cosméticas. No teste de compostos fenólicos obtivemos resultados de 213,324 mgEAG/mL, que estão de acordo e também acima da literatura, podendo fazer adequações para que seu resultado fosse o melhor possível. Quanto ao teste DPPH, obtivemos valores de 54,91% a 91,29%, também de acordo com a literatura. Assim sendo, demonstra-se que a kombucha é um ingrediente bioativo potencial para a produção de cosméticos, possuindo especialmente potencial antioxidante. |
| Abstract: | The search for healthier lifestyles has become popular in recent times. With this, there was the popularization of the kombucha drink, a sweet fermented liquid based on green tea and/or black tea, mainly. The objective of this work is the production and characterization of kombucha from the best fermentative condition, literature data and previous tests. The characterization of the fermented liquid was carried out in relation to bioactivity (antioxidant potential, using the DPPH method and phenolic compounds, using the Folin-Ciocalteu method) aiming at future cosmetic applications. In the test of phenolic compounds we obtained results of 213,324 mgEAG/mL, which are in agreement and also above the literature, being able to make adjustments so that its result can be the best possible. As for the DPPH test, we obtained values from 54.91% to 91.29%, also according to the literature. Therefore, it is demonstrated that kombucha is a bioactive ingredient with potential for the production of cosmetics, especially with antioxidant potential. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34047 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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