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Título: Efeito do solvente extrator sobre a atividade antioxidante de Zingiber officinale Roscoe, Curcuma longa Linn e Pereskia aculeata Miller
Título(s) alternativo(s): Extraction solvent effect on antioxidant activity of Zingiber officinale roscoe, Curcuma longa linn and Pereskia aculeata Miller
Autor(es): Paschoal, Sara Gonçalves
Orientador(es): Martin, Clayton Antunes
Palavras-chave: Gengibre
Óleos vegetais
Oxidação
Ginger
Vegetable oils
Oxidation
Data do documento: 28-Fev-2018
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Toledo
Citação: PASCHOAL, Sara Gonçaves. Efeito do solvente extrator sobre a atividade antioxidante de Zingiber officinale Roscoe, Curcuma longa Linn e Pereskia aculeata Miller. 2018. 98 f. Dissertação (Mestrado em Processos Químicos e Biotecnológicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2018.
Resumo: O efeito do solvente extrator (etanol, isopropanol, acetato de etila, suas misturas binárias e ternárias) sobre a atividade antioxidante de extratos de Zingiber officinale Roscoe (gengibre), Curcuma longa Linn (açafrão) e Pereskia aculeata Miller (ora-pro-nobis) foi avaliado, a fim de determinar a composição de solventes que forneça extratos com alta atividade antioxidante e verificar seu efeito protetor em estabilizar o óleo de soja durante o aquecimento (1 h a 250 ˚C). Para o gengibre, a extração com a mistura ternária etanol:isopropanol:acetato de etila (0,30:0,33:0,37, v/v/v) resultou na condição em que a atividade antioxidante foi maximizada para os ensaios de DPPH (61,39 µmol Trolox g-1), ABTS (156,91 µmol Trolox g-1) e FRAP (225,55 µmol FeSO4 g-1). Para o açafrão esta condição foi alcançada para a mistura binária etanol:isopropanol (0,52:0,48, v/v) sendo obtidos os valores de 133,91, 665,47 µmol Trolox g- 1 e 218,71 µmol FeSO4 g-1, respectivamente para os ensaios DPPH, ABTS e FRAP. Os extratos de ora-pro-nobis apresentaram baixa atividade antioxidante em relação ao gengibre e açafrão, sendo que a extração com 100 % de etanol resultou na maximização da atividade antioxidante nos ensaios de DPPH (9,35 µmol Trolox g-1), ABTS (18,41 µmol Trolox g-1 ) e FRAP (13,47 µmol FeSO4 g-1 ). O ora-pro-nobis apresentou as maiores concentrações de Ca (3417,14 mg 100 g-1), K (3263,21 mg 100 g-1), Mg (659,57 mg 100 g-1) e P (541,82 mg 100 g-1), seguido pelo açafrão cujas concentrações foram (119,35, 1225,95, 220,39, 236,65 mg 100 g-1 para Ca, K, Mg e P, respectivamente). Para o gengibre estes minerais também ocorreram em maior proporção, contudo as concentrações foram bem menores. A adição dos extratos de gengibre e açafrão, cuja atividade antioxidante foi maximizada, ao óleo de soja resultou em menores valores para os índices de acidez e peróxido (p < 0,05) em relação ao óleo de soja comercial, utilizado como controle. A adição dos extratos de gengibre ao óleo de soja resultou em uma menor degradação dos ácidos graxos insaturados, em relação ao óleo de soja comercial e ao óleo de soja com adição do extrato de açafrão. O uso dos extratos de gengibre e açafrão preparados nas condições selecionadas, contribuiu para diminuir a degradação do óleo de soja durante o ensaio termoxidativo.
Abstract: The effect of extraction solvent (ethanol, isopropanol and ethyl acetate, their binary and ternary solvent mixtures) on the antioxidant activity of Zingiber officinale Roscoe (ginger), Curcuma longa Linn (turmeric) and Pereskia aculeata Miller (barbados gooseberry) extracts was evaluated in order to determine the most suitable extraction solvent composition with antioxidant capacity and evaluate its protective effects on stabilizing soybean oil during thermal condition (1 h at 250 ˚C). For ginger, the extraction using ternary mixture ethanol-isopropanol- ethyl acetate (0.3:0.33:0.37, v/v/v) resulted in the condition where antioxidant activity was maximized for DPPH assay (61.39 µmol Trolox g-1), ABTS (156.91 µmol Trolox g-1) e FRAP (225.55 µmol FeSO4 g-1). For turmeric this condition was achieved in the binary mixture ethanol-isopropanol (0.52:0.48, v/v) for which was obtained the values 133.91, 665.47 µmol Trolox g-1 and 218.71 µmol FeSO4 g-1 to DPPH, ABTS and FRAP, respectively. Barbados gooseberry extracts showed a lower antioxidant activity in relation to ginger and turmeric, being that the extraction using 100 % of ethanol resulted in the maximization of antioxidant activity in the DPPH assay (9.35 µmol Trolox g-1), ABTS (18.41 µmol Trolox g-1) and FRAP (13.47 µmol FeSO4 g-1). Barbados gooseberry showed the higher concentration of Ca (3417.14 mg 100 g-1), K (3263.21 mg 100 g-1), Mg (659.57 mg 100 g-1) e P (541.82 mg 100 g-1), followed by turmeric whose concentrations were (119.35, 1225.95, 220.39, 236.65 mg 100 g-1 to Ca, K, Mg and P, respectively). For ginger, these minerals also occurred in higher proportion, but in lower concentrations. The addition of ginger and turmeric extracts, whose antioxidant activity was maximized, to soybean oil resulted in lower values to acid and peroxide assays (p < 0.05) in relation to commercial soybean oil, used as control. The addition of ginger extracts to soybean oil resulted in the lower degradation of unsaturated fatty acids, when compared to commercial soybean oil and soybean oil with turmeric extract. The ginger and turmeric extracts prepared under the selected conditions contributed to reduce the degradation of soybean oil during the thermoxidative assay.
URI: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3284
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