Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/32344| Título: | Extração de compostos bioativos da casca de maracujá |
| Título(s) alternativo(s): | Extraction of bioactive compounds from passion fruit peel |
| Autor(es): | Silva, Jheniffer Stefany |
| Orientador(es): | Baptista, Aline Takaoka Alves |
| Palavras-chave: | Compostos bioativos Maracujá Diabetes - Aspectos nutricionais Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) Antioxidantes Bioactive compounds Passion fruit Diabetes - Nutritional aspects Salvage (Waste, etc.) Antioxidants |
| Data do documento: | 15-Jun-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | SILVA, Jheniffer Stefany. Extração de compostos bioativos da casca de maracujá. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2023. |
| Resumo: | O maracujá amarelo (Passiflora edulis f flavicarpa) é um fruto com ampla distribuição geográfica, sendo que o Brasil é um dos principais produtores a nível mundial, sobressaindo principalmente na produção "in natura" e derivados. Ressalta-se que durante o processamento do maracujá é gerado uma quantidade de resíduo considerável, devido a polpa que é parte consumida constituir 29% do peso do fruto, gerando refugo de cascas e sementes. Nesse sentido, é preciso enfatizar que o uso consciente desses subprodutos tem um impacto positivo no meio ambiente. Além disso, estes resíduos são fontes de compostos bioativos, como antioxidantes, capazes de desenvolver uma variedade de funções biológicas que podem desencadear benefícios ao organismo humano. Compostos bioativos de origem vegetal podem auxiliar no tratamento de doenças, como a diabetes, sendo uma alternativa para atuar na inibição das enzimas amilases, responsáveis pela degradação dos carboidratos. Embora já existem alguns inibidores sintéticos destas enzimas que podem ser empregados no tratamento da diabetes, o seu uso tem sido atrelado a diversos efeitos secundários, como diarreia e flatulência, por este motivo esforços são dirigidos para encontrar inibidores naturais que possam minimizar este efeito negativo. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi obter extratos da casca de maracujá com diferentes métodos de extração, avaliar seu rendimento e suas propriedades bioativas, como capacidade antioxidante e efeito sob a atividade da alfa-amilase. Os extratos foram obtidos por três diferentes mecanismos de agitação (mecânica, ultrassom e ultra-turrax), utilizando etanol como solvente. Além do mais, a capacidade antioxidante foi determinada pela estimativa do teor de compostos fenólicos totais e pelo método DPPH e, em seguida, foi avaliada a atividade da alfa-amilase pancreática suína com diferentes concentrações de extrato. Quanto aos extratos obtidos percebe-se que não possuem diferença significativa de rendimento entre os métodos. Além disso, a partir dos resultados, tem-se que os extratos apresentaram capacidade antioxidante e efeito inibitório na ação da alfa-amilase. Em relação ao método DPPH, pode-se observar que o extrato obtido com o ultrassom pode sequestrar os radicais livres, apresentando cerca de 30,52% de descoloração na concentração de 40mg/ml. A avaliação in vitro da atividade da alfa-amilase pancreática suína mostrou que os extratos etanólicos da casca foram capazes de atuar como inibidores, apresentando diferenças significativas entre os mecanismos, destacando o ultrassom, pois foi o dispositivo de extração mais eficaz, fornecendo a menor concentração capaz de inibir 50% da atividade da enzima. Concluindo, constata-se que métodos aplicados apresentaram bons resultados, que podem contribuir para futuras pesquisas, auxiliando no desenvolvimento de novos produtos com apelo a saudabilidade e diminuição do desperdício. |
| Abstract: | The yellow passion fruit (Passiflora edulis f flavicarpa) is a fruit with a wide geographic distribution, with Brazil being one of the main producers worldwide, standing out mainly in the production "in natura" and derivatives. It should be noted that during the processing of passion fruit, a considerable amount of waste is generated, as the pulp, which is consumed, constitutes 29% of the weight of the fruit, generating waste from peels and seeds. In this sense, it is necessary to emphasize that the conscious use of these by-products has a positive impact on the environment. In addition, these residues are sources of bioactive compounds, such as antioxidants, capable of developing a variety of biological functions that can trigger benefits to the human body. Bioactive compounds of plant origin can help in the treatment of diseases such as diabetes, being an alternative to act in the inhibition of amylase enzymes, responsible for the degradation of carbohydrates. Although there are already some synthetic inhibitors of these enzymes that can be used in the treatment of diabetes, their use has been linked to several side effects, such as diarrhea and flatulence, for this reason efforts are directed towards finding natural inhibitors that can minimize this negative effect. Therefore, the objective of this work was to obtain passion fruit peel extracts with different extraction methods, to evaluate their yield and their bioactive properties, such as antioxidant capacity and effect on alpha-amylase activity. The extracts were obtained by three different agitation mechanisms (mechanical, ultrasound and ultra-turrax), using ethanol as solvent. Furthermore, the antioxidant capacity was determined by estimating the content of total phenolic compounds and the DPPH method, and then the porcine pancreatic alpha-amylase activity was evaluated with different extract concentrations. As for the extracts obtained, it can be seen that there is no significant difference in yield between the methods. In addition, from the results, it appears that the extracts had antioxidant capacity and an inhibitory effect on the action of alpha-amylase. Regarding the DPPH method, it can be observed that the extract obtained with ultrasound can sequester free radicals, showing about 30.52% of discoloration at a concentration of 40mg/ml. The in vitro evaluation of porcine pancreatic alpha-amylase activity showed that the ethanolic extracts of the bark were able to act as inhibitors, showing significant differences between the mechanisms, highlighting ultrasound, as it was the most effective extraction device, providing the lowest concentration capable of inhibiting 50% of the enzyme activity. In conclusion, it appears that the applied methods showed good results, which can contribute to future research, helping in the development of new products with an appeal to healthiness and reduction of waste. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/32344 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| extracaocompostosbioativosmaracuja.pdf | 900,28 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
