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dc.creatorSilva, Francieli Nascimento da-
dc.date.accessioned2023-08-04T19:42:21Z-
dc.date.available2023-08-04T19:42:21Z-
dc.date.issued2023-06-15-
dc.identifier.citationSILVA, Francieli Nascimento da. Avaliação sensorial e físico-química de cafés arábica de torra média. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31949-
dc.description.abstractConsumed worldwide, coffee must exhibit sensory and physicochemical qualities according to its species, which vary depending on the region, degree of roasting, purity of the bean, brands, and prices. The beverage can be found in its pure and concentrated form or with the addition of other drinks, and its intensity varies according to the consumer's preference. The objective of this study was to compare five samples of coffee, including four commercial samples and one organic sample, to evaluate them using sensory and physicochemical methods, including acidity analysis, soluble solids content, and pH. The analyses were conducted using 100% Arabica coffee or predominantly this type of bean. Four samples were purchased from establishments, and one sample was provided by a local coffee producer from Maringá (Paran), who has been in the coffee production industry for over 19 years, supplying their harvest to the regional industry. The physicochemical analyses were performed at the Coamo laboratory (Cooperative Agroindustrial) with the permission of the responsible manager. The conducted analyses included acidity index, pH, soluble solids content, and evaluation of the color of the ground samples. The preference ranking test was conducted at the sensory laboratory on the campus of the Federal Technological University of Paraná. The obtained results indicate that the chemical results vary with the degree of roasting and quality of the bean, while the applied sensory analyses vary according to the age of the tasters and the level of bitterness their palate is familiar with.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/pt_BR
dc.subjectCafépt_BR
dc.subjectBebidaspt_BR
dc.subjectAlimentos - Avaliação sensorialpt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectCoffeept_BR
dc.subjectBeveragespt_BR
dc.subjectFood - Sensory evaluationpt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.titleAvaliação sensorial e físico-química de cafés arábica de torra médiapt_BR
dc.title.alternativeSensory and physicochemical evaluation of medium roast arabica coffeept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoConsumido mundialmente, o café deve apresentar qualidades sensoriais e físico-químicas padrões de acordo com sua espécie, variando sempre de acordo com região, grau de torra, pureza do grão, marcas e preços. A bebida pode ser encontrada pura e concentrada ou com adição de outras bebidas, a sua intensidade varia de acordo com quem irá consumi-lo indo de acordo com a preferência. O objetivo deste trabalho consistiu em realizar uma comparação entre cinco amostras de café, sendo quatro amostras comerciais e uma orgânica, a fim de avaliar as amostras, utilizando métodos sensoriais e físico-químicos, incluindo a análise da acidez, teor de sólidos solúveis e pH. Para a realização das análises foram utilizados cafés 100% arábica ou com predominância deste tipo de grão. Quatro amostras foram compradas em estabelecimentos e uma amostra de café foi cedida por um produtor local de Maringá (Paraná) que atua na produção de café há mais de 19 anos entregando sua safra para uma indústria da região. As análises físico-químicas foram realizadas no laboratório da Coamo (Cooperativa Agroindustrial), mediante permissão do gestor encarregado. As análises realizadas foram: índice de acidez, pH, teor de sólidos solúveis e avaliação de cor das amostras moídas. O teste de ordenação de preferência foi realizado no laboratório sensorial do campus da Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Com os resultados obtidos verifica-se que os resultados químicos se diferenciam com o grau da torra e qualidade do grão e as análises sensoriais aplicadas variam de acordo com a idade dos provadores e o grau de amargor que o paladar está familiarizado.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Marques, Leila Larisa Medeiros-
dc.contributor.referee1Marques, Leila Larisa Medeiros-
dc.contributor.referee2Fuchs, Renata Hernandez Barros-
dc.contributor.referee3Silva, Karla-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Químicapt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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