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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31916
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Ramos, Adonirã Oliveira | - |
dc.date.accessioned | 2023-08-02T20:04:16Z | - |
dc.date.available | 2023-08-02T20:04:16Z | - |
dc.date.issued | 2023-05-29 | - |
dc.identifier.citation | RAMOS, Adonirã Oliveira. Avaliação das características físico-químicas de óleos comestíveis comerciais ao longo do armazenamento. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2023. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31916 | - |
dc.description.abstract | Whereas one of the main causes of food feeding, leading to the loss of organoleptic quality and reduction of their nutritional quality, is the transmission reaction that occurs in oils and vitamins and fatty foods in general. And knowing that there are few studies that aim to delve into the real oxidative process of edible oils during the storage period, the present work evaluates the physicochemical properties of refined edible oils packaged in PET bottles, sold in Campo Mourão-PR, for a period of three months in a heated oven with forced air circulation to accelerate shelf life, with the aim of obtaining information that may help in better storage and shelf life. Presenting the experimental results of acidity measurements of commercial vegetables, as well as peroxide, soaps, relative density, iodine method by Wijs, moisture, insoluble impurities, color and aspect, smoke point. For this purpose, commercial samples of refined soy, canola and corn grains were evaluated. According to the results obtained, it was possible to verify that the parameters of refined vegetable oil from soy, canola and corn, determined by the tests of acidity index, soaps, peroxide and iodine indexes, relative density, color, aspects, moisture content and smoke point, have protected values when compared to the specifications determined by Brazilian legislation, with the exception of peroxides and aspects, which showed significant differences during the analysis period. Proving that soybean oil is the most suitable for use, indicating the quality of the evaluated oils. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_BR |
dc.subject | Óleos vegetais | pt_BR |
dc.subject | Ciclo de vida do produto | pt_BR |
dc.subject | Oxidação | pt_BR |
dc.subject | Alimentos - Armazenamento | pt_BR |
dc.subject | Vegetable oils | pt_BR |
dc.subject | Product life cicle | pt_BR |
dc.subject | Oxidation | pt_BR |
dc.subject | Food - Storage | pt_BR |
dc.title | Avaliação das características físico-químicas de óleos comestíveis comerciais ao longo do armazenamento | pt_BR |
dc.title.alternative | Evaluation of the physicochemical characteristics of oils commercial edibles throughout storage | pt_BR |
dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
dc.description.resumo | Uma das principais causas da deterioração de alimentos, acompanhado da perda da qualidade sensorial e da redução da qualidade nutricional, é a reação de oxidação que ocorre em óleos e gorduras e alimentos gordurosos em geral. Os estudos que visam aprofundar-se no real processo oxidativo de óleos comestíveis durante o período de armazenamento são escassos. Desta forma, o presente trabalho visa avaliar as propriedades físico-químicas dos óleos refinados de soja, canola e milho embalados em garrafas PET, comercializados no município de Campo Mourão- PR. As amostras foram acondicionadas por um período de três meses em estufa aquecida e com circulação de ar forçado para acelerar a vida de prateleira, com o objetivo de obter informações que possam auxiliar na definição das melhores condições de armazenamento e tempo de validade. As amostras foram avaliadas com relação às medidas de acidez, peróxido, sabões, densidade relativa, iodo pelo método Wijs, umidade, impurezas insolúveis, cor e aspecto e ponto de fumaça. De acordo com os resultados obtidos foi possível verificar que os parâmetros avaliados apresentam valores satisfatórios quando comparados às especificações determinadas pela legislação brasileira, com exceção dos peróxidos e dos aspectos, que apresentaram diferenças significativas durante o período de análises. Comprovando que o óleo de soja é o mais indicado para uso., indicando a qualidade dos óleos avaliados. | pt_BR |
dc.degree.local | Campo Mourão | pt_BR |
dc.publisher.local | Campo Mourao | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Beneti, Stéphani Caroline | - |
dc.contributor.referee1 | Baptista, Aline Takaoka Alves | - |
dc.contributor.referee2 | Fuchs, Renata Hernandez Barros | - |
dc.contributor.referee3 | Beneti, Stéphani Caroline | - |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Química | pt_BR |
dc.publisher.program | Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UTFPR | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
Aparece nas coleções: | CM - Tecnologia em Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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