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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31415| Título: | Desenvolvimento de iogurte tipo grego com calda de pitaya |
| Título(s) alternativo(s): | Development of greek yogurt with pitaya syrup |
| Autor(es): | Silva, Ana Carolina da Tsurudome, Rovena Hichako Cardoso |
| Orientador(es): | Calliari, Caroline Maria |
| Palavras-chave: | Iogurte Pitaias Fermentação Físico-química - Análise Yogurt Pitahayas Fermentation Chemistry, Physical and theoretical - Analysis |
| Data do documento: | 25-Ago-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | SILVA, Ana Carolina da; TSURUDOME, Rovena Hichako Cardoso. Desenvolvimento de iogurte tipo grego com calda de pitaya. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. |
| Resumo: | O iogurte tipo grego é um produto produzido a partir da fermentação do leite, estando presente na mesa dos seres humanos durante milhares de anos. O seu consumo traz diversos benefícios ao corpo pois em sua composição existem substâncias que são necessárias que devem ser ingeridos diariamente como cálcio, proteínas, sais minerais e zinco. A pitaya é uma fruta conhecida pela sua cor e aparência exótica, além de quesitos físicos. A fruta também é rica em antioxidantes, pigmentos, betalaínas, compostos fenólicos, sendo assim pode ser considerada um alimento funcional. Além disso também pode ser utilizada como corante natural. Apesar de todos os seus benefícios não há muitos estudos dedicados a esta fruta. O intuito deste trabalho é desenvolver um produto que reúna dois alimentos saudáveis, analisando a sua característica físico-química e com base nisso o trabalho apresentou os resultados: proteínas variou de 3,07% a 4,35%; acidez de 2,91% a 3,77%; cinzas 0,86% a 1,89%; brix teve como padrão 15; pH 4% a 4,2%; lipídios 5,13% a 11,98%; umidade 78,45% a 80,51%; extrato seco 19,49% a 21,55%. Então concluimos com esses resultados que é possível o desenvolvimento de um iogurte grego com calda de pitaya. |
| Abstract: | The Greek is a product made by the fermentation of milk, it has been present in human culinary for thousands of years, its consumption brings several benefits to the body, because in its composition there are compounds that are ingested daily such as calcium, proteins, mineral salts and zinc. Dragon fruit is a fruit known for its color and exotic appearance, in addition to physical issues the fruit is also rich in antioxidants, pigments, betalains, phenolic compounds, so it can be a functional food, in addition it can also be considered as a natural coloring, despite all its benefits, there are not many studies dedicated to the fruit. The purpose of this study is to develop a product that brings together two functional foods, analyzing their physicochemical characteristics and based on that the study presented the following results: proteins ranged from 3.07% to 4.35%; acidity from 2.91 to 3.77; ash 0.86% to 1.89%; brix defaulted to 15; pH 4 to 4.2; lipids 5.13% to 11.98%; humidity 78.45% to 80.51%; dry extract 19.49% to 21.55%. Based on these results it was concluded that the development of a greek yogurt with dragon fruit a syrup is possible. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31415 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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