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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28898| Título: | Otimização do rendimento de extração de pectina do mamão verde por meio da metodologia de superfície de resposta |
| Título(s) alternativo(s): | Optimization of pectin extraction yield from green papaya through response surface methodology |
| Autor(es): | Longo, Maria de Fátima |
| Orientador(es): | Canteri, Maria Helene Giovanetti |
| Palavras-chave: | Pectina Mamão Extração (Química) Pectin Papaw Extraction (Chemistry) |
| Data do documento: | 10-Dez-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | LONGO, Maria de Fátima. Otimização do rendimento de extração de pectina do mamão verde por meio da metodologia de superfície de resposta. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2021. |
| Resumo: | Embora a produção de mamão no Brasil seja muito alta, a perda pós-colheita é estimada em mais de 40%, afetando a economia regional do Brasil. À medida que o fruto do mamoeiro se encontra perto do ponto de maturação, sua morfologia e seu metabolismo sofrem uma série de alterações, com maior sensibilidade no processo patológico causando apodrecimento por fungos. O mamão verde é rico em fibras dietéticas totais e pode ser utilizado como fonte alternativa para extração de pectina. O objetivo desse trabalho foi otimizar a extração de pectina da farinha do mamão nativo ainda verde, encontrado na região Sudoeste do Paraná, calculando seu rendimento e alterando fatores que influenciam a extração. Os frutos foram colhidos ainda verde, lavados, cortados em pequenas partes sem remover o exocarpo, mas com remoção das sementes. Secos em estufa com circulação de ar e triturados até a obtenção da farinha. A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para determinar as condições ótimas deextração para obtenção do melhor rendimento. A extração foi realizada com 2 g de farinha em 200 mL de solução de ácido nítrico, em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, à temperatura de 90 ºC. O maior rendimento nas extrações de pectina na farinha de mamão verde foi obtido com 5% de solução de ácido nítrico 1 mol L-1 e tempo de extração de 55 min. No entanto, a extração da pectina dessa variedade de mamão apresentou baixo rendimento comparado a outros trabalhos. |
| Abstract: | Although papaya production in Brazil is very high, post-harvest loss is estimated at over 40%, affecting Brazil's regional economy. As the papaya fruit approaches the maturity point, its morphology and metabolism undergo several changes, with greater sensitivity in the pathological process, causing fungal rot. Green papaya is rich in total dietary fiber and can be used as an alternative source for pectin extraction. The objective of this work was to optimize the extraction of pectin from the still unripe papaya flour from Southwest region of Paraná, calculating its yield and changing the factors that influence the extraction. The fruits were harvested while still unripe, washed, cut into small parts without removing the exocarp, but removing the seeds, dried in an air circulation oven and crushed until the flour was obtained. The response surface methodology was used to determine the optimal extraction conditions to obtain the best yield. Extraction was performed in 2 g of flour to 200 mL of nitric acid solution at different concentrations and at different extraction times, at a temperature of 90 ºC. The highest yield in pectin extractions in green papaya flour was obtained with a 5 g% nitric acid solution 1 mol L-1 and extraction time of 55 min. However, the extraction of pectin from this variety of papaya showed low yield compared to other works. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28898 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia Química |
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