Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26600| Título: | Produção de fermento natural a partir de farinha refinada e farinha integral |
| Título(s) alternativo(s): | Production of natural yeast from refined flour and whole flour |
| Autor(es): | Chapieski, Gabriela Aparecida |
| Orientador(es): | Ayala, Luis Alberto Chavez |
| Palavras-chave: | Panificação Fermentação Farinha de trigo Bread industry Fermentation Flour |
| Data do documento: | 20-Ago-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | CHAPIESKI, Gabriela Aparecida. Produção de fermento natural a partir de farinha refinada e farinha integral. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2021. |
| Resumo: | A panificação consiste na mistura de um grão com água que irá passar pelo processo de fermentação e posteriormente cocção para entregar seu produto final. As vias para proporcionar a fermentação mudaram com o passar dos séculos se tornando cada vez mais rápidas e eficientes. Recentemente, o mercado para produtos mais naturais, livre de conservantes e menos industrializados vem tomando espaço e surge a necessidade de estudos para métodos fermentativos menos documentados, tal como a produção de pães com fermentos naturais. O presente trabalho avaliou as diferenças na produção de fermento a partir de farinha refinada e integral, as quais apresentaram pH e capacidade fermentativa semelhantes, entretanto a acidez titulável total teve diferença relevante no fermento a partir de farinha integral. |
| Abstract: | Baking consists of mixing a grain with water that will go through the fermentation process and then bake to deliver its final product. The ways to provide fermentation have changed over the centuries, becoming faster and more efficient. Recently, the market for more natural products, free of preservatives and less industrialized has been gaining space and there is a need for studies on less documented fermentation methods, such as the production of breads with natural yeasts. The present work evaluated the differences in yeast production from refined and wholemeal flour, which had similar pH and fermentation capacity, however the total titratable acidity had a relevant difference in yeast from wholemeal flour. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26600 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia Química |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| fermentacaonaturalpanificacao.pdf | 862,42 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
