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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26400| Título: | Análises físico-químicas de trigo destinado à malteação |
| Título(s) alternativo(s): | Physicochemical analysis of wheat for use in malting |
| Autor(es): | Gandolfi, Carolina Vanco |
| Orientador(es): | Terrile, Amélia Elena |
| Palavras-chave: | Trigo Malte Físico-química - Análise Análise de componentes principais Wheat Malt Chemistry, Physical and theoretical - Analysis Principal components analysis |
| Data do documento: | 11-Mai-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | GANDOLFI, Carolina Vanco. Análises físico-químicas de trigo destinado à malteação. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2021. |
| Resumo: | O trigo é um dos principais insumos de vários alimentos destinados ao consumo humano. Além de ser utilizado na panificação, ele é um dos cereais mais empregados na malteação. A sua composição química é influenciada pelo solo, clima e região onde é cultivado. O objetivo deste trabalho foi avaliar variedades de trigos paranaenses e paulistas através de parâmetros físico-químicos, visando sua malteação. Foram determinados o peso de mil grãos, o peso hectolitro e os teores de umidade, cinzas, proteínas e lipídios utilizando as metodologias do MAPA e do IAL. O teor de carboidratos foi calculado por diferença. Os resultados foram submetidos à ANOVA para comparação das médias (Tuckey, p<0,05) e Análise das Componentes Principais (ACP) para verificar o agrupamento das amostras de acordo com os parâmetros analisados. De acordo com os valores de PH obtidos, os trigos analisados são do tipo 1, com exceção de duas amostras. O peso de mil grãos oscilou entre 25,83 g e 49,80 g. Na composição proximal, as variedades analisadas apresentaram diferenças significativas para teores de cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. A ACP evidenciou o agrupamento das variedades segundo os parâmetros analisados, observando-se que a amostra 17 (TBIO Sossego, de Mauá da Serra-PR, colheita 2017) é a mais indicada devido ao seu maior teor de carboidratos e conteúdo proteico desejável para malteação. |
| Abstract: | Wheat is considered the main input for various foods intended for human and animal consumption. In addition to bakery products, it is one of the most used cereals in malting. Its chemical composition is influenced by soil, climate and region where it is cultivated. The present work aimed to evaluate the malting of varieties of wheat from Paraná and São Paulo using physical-chemical parameters. The 1000 grain weight, the hectoliter weight and the moisture, ash, protein and lipid contents were determined using MAPA’s and IAL’s methodologies. The carbohydrate content was calculated by difference. The data were submitted to ANOVA for comparison of means (Tuckey, p <0.05) and Principal Component Analysis (PCA) to verify the grouping of samples according to the studied parameters. Considering the PH values obtained, the wheat samples are type 1, except for two samples. The 1000 grain weight varied between 25.83 g and 49.80 g. In the proximal composition, the analyzed cultivars showed significant differences for ash, protein, lipid and carbohydrate contents. The PCA showed the grouping of varieties according to the studied parameters. The 17 sample (TBIO Sossego, from Mauá da Serra-PR, harvest 2017) is the most suitable for malting due to its higher carbohydrate content and appropriate protein content. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26400 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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