Alimento tipo queijo à base de mandioca

Souza, Daniela Alves; Oliveira, Thais

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Souza, Daniela Alves
dc.creator	Oliveira, Thais
dc.date.accessioned	2020-11-19T20:46:00Z	-
dc.date.available	2020-11-19T20:46:00Z	-
dc.date.issued	2016-11-24
dc.identifier.citation	SOUZA, Daniela Alves; OLIVEIRA, Thais. Alimento tipo queijo à base de mandioca. 2016. 27 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16727	-
dc.description.abstract	In recent years, the search for natural foods has been increasing. In this category, the most sought are lactose-free, cholesterol-free and vegetarian and or vegan products. Nowadays, in the Brazilian market the product most used as a substitute for cheese is tofu. In this scenario, this work aimed to estimate the potential of cassava to obtain a cheese-like food. Physicochemical analyzes were performed, in which the humidity was 63.38%, showing a high index, the ash had an average of 8.56%, and the pH in the range of 6.18, considered low acid. With the results obtained in this study, it was concluded on the possibility of developing a substitute food of common cheese, using cassava as a base and free from animal ingredients, besides the knowledge of its physico-chemical aspects, since it is an innovative product in the market.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	embargoedAccess	pt_BR
dc.subject	Queijo - Variedades	pt_BR
dc.subject	Mandioca como alimento	pt_BR
dc.subject	Vegetarianismo	pt_BR
dc.subject	Dieta sem leite	pt_BR
dc.subject	Cheese - Varieties	pt_BR
dc.subject	Cassava as food	pt_BR
dc.subject	Vegetarianism	pt_BR
dc.subject	Milk-free diet	pt_BR
dc.title	Alimento tipo queijo à base de mandioca	pt_BR
dc.title.alternative	Development of a cheese made from cassava	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	Nos últimos anos, a busca por alimentos naturais vem crescendo consideravelmente. Neste quesito, entre os mais procurados estão os produtos sem lactose, sem colesterol e vegetarianos e/ou veganos. Atualmente, no mercado brasileiro o produto que vem sendo utilizado como substituto do queijo é o tofu. Neste cenário, este trabalho teve por objetivo estimar o potencial da mandioca para a obtenção de um alimento tipo queijo. Foram realizadas análises, nas quais a umidade ficou em 63,38%, demonstrando alto índice, as cinzas apresentaram média de 8,56%, e o pH na faixa de 6,18, considerado pouco ácido. Com os resultados obtidos neste estudo, concluiu-se sobre a possibilidade de desenvolver um alimento substituto do queijo comum, utilizando a mandioca como base e isento de ingredientes de origem animal, além do conhecimento de seus aspectos físico-químicos, visto ser um produto inovador no mercado.	pt_BR
dc.degree.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.publisher.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Rodrigues, Sabrina Ávila
dc.contributor.advisor-co1	Bowles, Simone
dc.contributor.referee1	Rodrigues, Sabrina Ávila
dc.contributor.referee2	Canteri, Maria Helene Giovanetti
dc.contributor.referee3	Henrique, Flavia Aparecida
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.program	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Aparece nas coleções:	PG - Tecnologia em Alimentos

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