Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1653
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorVanin, Camila da Rosa-
dc.date.accessioned2016-10-04T15:48:00Z-
dc.date.available2016-10-04T15:48:00Z-
dc.date.issued2015-08-26-
dc.identifier.citationVANIN, Camila da Rosa. Araçá amarelo: atividade antioxidante, composição nutricional e aplicação em barra de cereais. 2015. 117 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1653-
dc.description.abstractBrazil has a great diversity of native fruits, which are not always widely consumed, being sold only in certain regions, due to their difficulty of post-harvest conservation. One such fruit is yellow guava, interesting source of nutrients. To promote the consumption and use of this fruit to the consumer public in different regions of the country, this study evaluated the incorporation of yellow Ya-cy araçá in formulating a cereal bar. Therefore, fruits were evaluated for their chemical, physical and chemical characteristics and bioactive compounds in different stages of maturation yellow guava (green, mature and dried forms). The behavior of guava yellow front of to UV-C radiation was also evaluated. After these reviews, there was obtained yellow ripe guava flour after previous tests, was added to the base formulation cereal bar. For the experimental planning and development of the formulations was used factorial design 22 with a central point. The developed formulations were subjected to sensory evaluation using for treatment of multivariate data analysis (Principal Component Analysis- ACP). The preferred formulation in sensory evaluation was evaluated in their physical characteristics (texture), physical-chemical (moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates, dietary fiber and calorie), mineral content and fatty acid profile. The results indicated that the added yellow guava cereal bar developed in this study is one way to application and use of guava, increasing the consumption of fruit to different regions of the country, and can be considered a functional product, not only to contain the fruit in its composition, but also to present many beneficial nutrients that contribute to the health of consumers.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCereaispt_BR
dc.subjectAvaliação sensorialpt_BR
dc.subjectGrainpt_BR
dc.subjectSensory evaluationpt_BR
dc.titleAraça amarelo: atividade antioxidante, composição nutricional e aplicação em barra de cereaispt_BR
dc.title.alternativeYellow guava: antioxidant activity, nutritional composition and application in cereal barspt_BR
dc.typemasterThesispt_BR
dc.description.resumoO Brasil possui grande diversidade de frutos nativos comestíveis, os quais nem sempre são amplamente consumidos, por serem comercializados apenas em determinadas regiões, devido a sua dificuldade de conservação pós-colheita. Dentre tais frutos, encontra-se o araçá amarelo, fonte interessante de nutrientes. No intuito de favorecer o consumo e uso desse fruto ao público consumidor nas diversas regiões do país, o presente estudo objetivou avaliar a incorporação do araçá amarelo Ya-cy em formulação de uma barra de cereais. Para tanto, inicialmente promoveu-se a avaliação dos frutos em relação às suas características químicas, físico-químicas e de compostos bioativos em diferentes estágios da fruta (verde, maduro e formas desidratadas). O comportamento do araçá amarelo frente ao tratamento com radiação UV-C também foi avaliado. Feitas essas avaliações, obteve-se a farinha de araçá amarelo maduro que, após testes prévios, foi adicionada à uma formulação base de barra de cereais. Para o planejamento experimental e desenvolvimento das formulações foi utilizado o delineamento fatorial 22 com um ponto central. As formulações desenvolvidas foram submetidas a avaliação sensorial utilizando para tratamento dos dados análise multivariada resultados foram avaliados por meio da técnica estatística de (Análise do Componente Principal - ACP). A formulação dada como preferida na avaliação sensorial foi, então, avaliada quanto as características físicas (textura), físico-quimica (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, fibra alimentar e valor calórico), conteúdo de minerais e perfil de ácidos graxos. Os resultados indicaram que a barra de cereal adicionada de araçá amarelo desenvolvida no presente estudo representa uma forma de aplicação e aproveitamento do araçá, ampliando o consumo desta fruta para diversas regiões do país, além de poder ser considerado um produto funcional, não somente por conter a fruta em sua composição, mas também por apresentar diversos nutrientes benéficos que contribuem para a saúde do consumidor.pt_BR
dc.degree.localLondrinapt_BR
dc.publisher.localLondrinapt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1911775865906494pt_BR
dc.contributor.advisor1Lucchetta, Luciano-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3307326587113225pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Tonial, Ivane Benedetti-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1425533750344725pt_BR
dc.contributor.referee1Lucchetta, Luciano-
dc.contributor.referee2Wagner Júnior, Américo-
dc.contributor.referee3Milinski, Maria Cristina-
dc.contributor.referee4Benedetti, Volmir Pitt-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
Aparece nas coleções:LD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
LD_PPGTAL_M_Vanin, Camila da Rosa_2015.pdf3,5 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.