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Título: Modelagem e simulação da desidratação osmótica em pedaços de abacaxi utilizando o método de elementos finitos
Autor(es): Borsato, Dionísio
Moreira, Ivanira
Nóbrega, Marcelo Medre
Moreira, Mariete Barbosa
Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da
Bona, Evandro
Palavras-chave: Elementos finitos
Finite element
Desidratação osmótica
Osmotic dehydration.
Data do documento: 2009
Câmpus: Campo Mourao
Citação: BORSATO, Dionísio et al. Modelagem e simulação da desidratação osmótica em pedaços de abacaxi utilizando o método de elementos finitos. Quím. Nova, São Paulo, v. 32, n. 8, p.2109-2113, 2009.
Abstract: Water loss and sugar gain were modelling during the osmotic dehydration process of pieces of pineaplle. The transfer of solute to the fruit and the water to the solution was based on Fick’s 2nd law. The three dimensional model was solved by the finite element method with the usage of the software COMSOL Multiphysics 3.2. The main and cross diffusion coefficients and the Biot number were determined on the simulation and the deviation between the experimental and the simulated data were 4,28% to sucrose and 1,66 to the water.
URI: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/160
ISSN: 16787064
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