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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12864| Título: | Gestão de custos em uma cozinha industrial de uma cooperativa da região oeste do Paraná |
| Autor(es): | Joner, Gabriela Chiele |
| Orientador(es): | Borges, Reginaldo |
| Palavras-chave: | Administração da produção Contabilidade de custo Production management Cost accounting |
| Data do documento: | 29-Ago-2013 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | CHIELE, Gabriela Joner. Gestão de custos em uma cozinha industrial de uma cooperativa da região oeste do Paraná. 2013. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2013. |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo analisar custos envolvidos na produção dos cardápios em uma cozinha industrial de uma cooperativa da região oeste do Paraná. Utilizou-se o método de custeio por absorção para identificação dos custos unitários de cada cardápio, pois este abrange maiores quantidades de elementos. O levantamento dos custos foi realizado através das informações de relatórios de controle da empresa e principalmente do acompanhamento do processo de produção dos cardápios com a medição das quantidades necessárias dos insumos e recursos para a base de rateio. Através dos dados obtidos, identificou-se o custo unitário de cada cardápio e a disparidade entre eles, principalmente, entre o custo do cardápio 10, mais barato, e do cardápio 11, mais caro, sendo uma diferença de R$4,62 (quatro reais e sessenta e dois centavos) por refeição. Essa diferença se deve principalmente pela carne utilizada nos cardápios, já que seu custo, quando relacionado aos insumos (fator mais relevante nos custos dos cardápios), é o que representa maior percentagem. Com a análise da composição e os custos dos cardápios, sugeriu-se 04 (quatro) cardápios considerados como mais econômicos para a empresa. Através deste estudo, a empresa poderá utilizar-se desses dados para a tomada de decisões relacionadas à alimentação dos funcionários, além de comparar quais fatores podem ser melhorados para que se consiga uma redução significativa nos custos com alimentação, refletindo em uma maior eficiência nos seus processos. |
| Abstract: | This work had the main aim to analyze the costs involved in the menu production in an industrial cuisine in a cooperative in the west region of Parana. It was used the method of upkeep for absorption to identification of unit cost for each menu, because it covers great amount of elements. The rising of costs was realized through the information from reports of the company control and specially the monitoring of the production process of the menus with the measurement of quantities necessary of raw materials and resources to the base of ratio. Through the data gotten it was identified the unit cost for each menu and the unevenness between them. Especially between the cost of the menu 10, which is cheaper, and the menu 11 which is more expensive, having a difference of R$ 4,62 (four real and sixty-two cents) per meal. This difference would be mainly by the meat used in the menus. Since its cost, when related to raw material (most relevant factor in the menu cost) is what represents higher percentage. With the analysis of composition and the cost of menus, appeared 04 (four) menus considered as more inexpensive to the company. Through this study the company will be able to use these data to make decisions related to the feed of workers, besides, compare which factors can be enhanced to be followed a significant reduction in costs of food, reflecting in a great efficiency in their processes. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12864 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Produção |
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