Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12755| Título: | Análise do processo de resfriamento de carcaças suínas para identificar as causas quebra de peso |
| Título(s) alternativo(s): | Analysis of the process of cooling pigs to identify as causes of weight breaking |
| Autor(es): | Pedrussi, Paulo César Faria, Thaynara Lopes |
| Orientador(es): | Zanatta, Elciane Regina |
| Palavras-chave: | Carne de porco – Indústria Refrigeração Carne – Conservação Pork industry and trade Refrigeration and refrigerating machinery Meat - Preservation |
| Data do documento: | 21-Nov-2019 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | PEDRUSSI, Paulo César; FARIA, Thaynara Lopes. Análise do processo de resfriamento de carcaças suínas para identificar as causas quebra de peso. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2019. |
| Resumo: | Nas etapas do processo de abate de suínos existem perdas, que são consequências normais e provenientes do processamento. Porém, a proporção com que essa perda acontece, é o que deve ser controlado e analisado. Partindo disso, uma empresa situada no Rio Grande do Sul, disponibilizou-se para se tornar objeto de estudo de umas das variáveis, que é a quebra de peso da carcaça suína por resfriamento. Para entendimento do processo foi feito o mapeamento da atividade de resfriamento, e com o intuito de identificar as causas, elaborou-se o layout das câmaras de resfriamento onde estão as carcaças analisadas, em busca de informações sobre o impacto do ambiente. Analisou-se também a influência das diversas variáveis citadas por autores que pesquisam sobre este assunto, e relatam ter influência no processo, dando assim, aprofundamento e embasamento para as construções de possíveis pontos de melhoria. As variáveis que mostraram um potencial para a melhoria foram o peso de entrada do suíno, e o método de resfriamento utilizado na câmara 03, pois não atingia temperaturas baixas quanto as demais. Com isso, enquanto as câmaras 01 e 06 tinham perdas médias de 2,25% e 2,30% respectivamente, a câmara 03 havia uma perda de 2,68% por carcaça. Além disso, a variável tempo de resfriamento se mostrou necessária para ter uma quebra homogênea e menor. Com isso, conclui-se que é ideal um aumento gradativo do peso vivo do suíno, e analisar os seus efeitos. E sobre o tempo de exposição ao frio, a partir do mapeamento foi possível identificar que a melhor forma de gerenciar essa causa, é controlando entradas com o método PEPS. |
| Abstract: | In the steps of the existing pig reduction process, what are the normal conditions and the use of processing. However, one proportion with which this loss happens is that it must be controlled and analyzed. In doing só, a company located in Rio Grande do Sul, made available to make the object of study of some variables, which is a weight loss of the swine carcass by cooling. To understand the process, the mapping of the cooling activity was made, and in order to identify as causes, elaborate or layout of the cooling chambers where they are the carcasses analyzed, in search of information on the impact on the environment. Also analyze the influence of the various variables cited by the authors who research on this subject, and relate to the impact on the process, thus, deepening and grounding for possible construction of points. As variables that alter the potential for improvement in pig inlet weight, and in the cooling method used in chamber 03, they do not reach as low temperatures as too much. Thus, while chambers 01 and 06 had an average of 2.25% and 2.30%, respectively, in chamber 03 there was a loss of 2.68% per carcass. In addition, a variable cooling time will be displayed for a smaller homogeneity break. This concludes that it is ideal for gradually increasing the live weight of the pig and analyzing its effects. About the cold exposure time, from the mapping it was possible to identify the best way to manage this cause, is to control inputs with the FIFO method. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12755 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Produção |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| processoresfriamentocarcacasuinas.pdf | 1,92 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.