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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12418| Título: | Tempo de vida útil de leite pasteurizado padronizado de diferentes marcas comercializadas na região de Londrina-Pr |
| Autor(es): | Queiroz, Franscislaneo Alves Rosalino, Silvio |
| Orientador(es): | Katsuda, Marly Sayuri |
| Palavras-chave: | Leite - Qualidade Leite - Pasteurização Alimentos - Microbiologia Milk - Quality Milk - Pasteurization Food - Microbiology |
| Data do documento: | 18-Abr-2013 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | QUEIROZ, Francislaneo Alves.; ROSALINO, Silvio. Tempo de vida útil de leite pasteurizado padronizado de diferentes marcas comercializadas na região de Londrina-PR. 2013. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2013. |
| Resumo: | A vida útil de um produto pode ser comprometida se as etapas do processo produtivo e da distribuição apresentarem algumas irregularidades. Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica (Staphylococcus coagulase positivo, Contagem padrão, Coliformes a 35ºC, Coliformes a 45ºC e Psicrotróficos) e físico-química (Acidez Titulável, Teste do Álcool, Teste de Fosfatase e Peroxidase e pH) de leite pasteurizado padronizado comercializado na região de Londrina-PR. Foram analisadas três marcas diferentes (A, B e C) ao longo do tempo de armazenagem, sendo dois lotes de cada marca, condicionadas paralelamente a temperaturas entre 5 e 7ºC (temperatura recomendado e usual em câmaras industriais conforme legislação vigente) e entre 10 a 12ºC (temperatura usual em residências e pontos de venda). Os resultados obtidos demonstraram que o efeito da temperatura (acima do recomendado pela legislação vigente), bem como a contagem inicial (em números mais elevados) diminuiu a vida útil do produto tendo estes sua estabilidade microbiológica e físico-química afetada. Um leite pasteurizado de boa qualidade e estocado sob temperatura de 5 a 7ºC conforme recomendação da legislação vigente, pode ter um aumento significativo de vida útil. |
| Abstract: | The useful life of a product can be compromised if the stages of production and distribution present some irregularities. This study aimed to assess the microbiological quality (coagulase positive, Count standard Coliforms at 35 º C, Coliforms at 45 º C and psychrotrophic) and physicochemical (Titratable Acidity, Test Alcohol Testing Phosphatase and Peroxidase and pH) of pasteurized standardized marketed in the region of Londrina. We analyzed three different marks (A, B, C) along the shelf, with two batches of each brand, conditioned parallel to temperatures between 5 and 7 ° C (temperature recommended and usual in industrial chambers as law) and from 10 to 12 º C (usual temperature in homes and outlets). The results showed that the effect of temperature (above recommended by law), as well as the initial count (in greater numbers) decreased the life of the product with these microbiological stability and physicochemical affected. A good quality pasteurized and stored at temperatures 5-7 ° C as recommended by the current legislation, can have a significant useful life. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12418 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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