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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12375| Título: | Avaliação microbiológica de um mix artesanal de açaí |
| Título(s) alternativo(s): | Microbiological evaluation of a handmade açaí mix |
| Autor(es): | Oliveira, Cheyenne Aparecida Nascimento de |
| Orientador(es): | Calliari, Caroline Maria |
| Palavras-chave: | Açai Polpa de frutas Alimentos - Microbiologia Fruit Pulp Food - Microbiology |
| Data do documento: | 17-Nov-2016 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | OLIVEIRA, Cheyenne Aparecida Nascimento de. Avaliação microbiológica de um mix artesanal de açaí. 2016. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2016. |
| Resumo: | A polpa de açaí é a parte comestível proveniente do açaizeiro, planta cultivada principalmente na região Norte do Brasil. Devido a seu rico valor nutricional o consumo teve crescimento, proporcionando um aumento na demanda de consumo deste fruto. A polpa de açaí pode ser destinada a várias opções de produtos como sorvete, geleias e licores entre outros, e como forma de conservação tornando possível o transporte a longas distâncias, a polpa congelada, que quando adicionado de mais de um alimento denomina-se de mix. O presente trabalho teve por objetivo analisar microbiologicamente um mix de açaí preparado e comercializado de forma artesanal na cidade de Cambé – PR, e a determinação da vida útil do produto. Foi realizada analise para bolores e leveduras, Salmonella, coliformes a 35°C e coliformes termotolerantes, em duas amostras: uma mantida sob refrigeração e outra sob congelamento, em intervalos de 20 dias totalizando 120 dias. Os resultados obtidos para bolores e leveduras apresentaram dentro do que é permitido, os coliformes a 35°C não tem um padrão definido para mix, e para Salmonella e os coliformes termotolerantes apresentam-se no dentro do permitido pela legislação, sendo possível determinar com segurança um prazo de vida útil de 120 dias. |
| Abstract: | The açaí pulp is the edible part from the berry that comes from the açaí palm, a plant which is cultivated mainly in the north region in Brazil. The consumption of açaíberry increased due to it's high nutritional value, as a consequence the demands for the berry in the market also increased. The açaí pulp can be used in the making of several products, such as ice cream, jam and liquor, It can also be preserved enabling long distance transportation of the açaíberry. The frozen açaí pulp is called mix when there are other ingredients added into it. This work objectifies to make a microbiological analysis of a handmade açaí mix commercialized in the city of Cambé-PR and to determine the lifespan of the product. It was conducted an analysis for mold and yeast, coliforms to 35°C and coliforms thermotolerants and an analysis for Salmonella. The analysis were conducted every 20 days in the period of 120 days in two different samples: one kept under refrigeration and the other one under freezing. The results obtained for molds and yeasts presented within what is allowed, the coliforms at 35 ° C do not have a defined standard for mix, and for Salmonella and thermotolerant coliforms they are presented within the allowed by the legislation, being possible to determine with safety A useful life of 120 days. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12375 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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