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| Câmpus | Programa/Curso | Data do documento | Título | Autor(es) |
| Campo Mourao | Licenciatura em Química | 23-Nov-2022 | Análise da presença de metais em cervejas artesanais e tradicionais comercializadas no Paraná | Catelli, Edclaudio Gato |
| Ponta Grossa | Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia | 22-Fev-2023 | Análise do potencial de ação anti-tirosinase e antioxidante da kombucha para aplicação cosmética | Hass, Rhaianny Malucelli Stahlschmidt |
| Ponta Grossa | Tecnologia em Automação Industrial | 6-Dez-2018 | Aplicação de pastilhas peltier para fabricação de hidromel | Bueno, Alisson Luiz; Daloski, Leandro Cesar; Almeida, Rafael Dalbello |
| Ponta Grossa | Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia | 17-Dez-2021 | Aproveitamento integral do abacaxi na produção de vinagres enriquecidos com extrato de folhas de Syzygium malaccense (L.) Meer. & L.M. Perry | Bertan, Fernanda Aparecida Brocco |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 3-Jul-2025 | Avaliação da atividade antimicrobiana da kombucha fermentada com pólen | Garcia, Pollyana Silva |
| Campo Mourao | Engenharia Química | 3-Jul-2025 | Avaliação da farinha de mandioca nativa e modificada como adjunto na elaboração de cerveja | Nascimento, Joice Alves do |
| Pato Branco | Química | 18-Jun-2024 | Avaliação das propriedades antioxidantes, fisico-química e perfil microbiológico de kombucha saborizada com maracujá | Racoski, Jaqueline Iohana Tavares |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 27-Mar-2025 | Avaliação de maltes modificados nas características da clarificação da cerveja | Benavide, Lucas; Silva, Sérgio Correia da |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 25-Nov-2022 | Avaliação do extrato da casca de cajueiro combinado com amido modificado como clarificante de cerveja | Lima, Mylena Ardenghi de |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 1-Ago-2023 | Avaliação microbiológica, antioxidante e físico-química de kombuchas aromatizadas com anis estrelado, cravo-da-índia e cardamomo | Pereira, Caroline de Oliveira |
| Campo Mourao | Tecnologia em Alimentos | 19-Jun-2023 | Avaliação sensorial de vinagre de kombucha (Medusomyces gisevii) | Souza, Rosângela Aparecida de |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 8-Dez-2025 | Caracterização de celulose bacteriana | Quijada, Gabriel Lima |
| Pato Branco | - | 18-Set-2013 | Caracterização físico química do fruto e produção de vinagre de Physalis pubescens L | Melo, Leonardo Wilezelek Soares de |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 8-Jun-2022 | Caracterização físico-química da bebida fermentada kombucha | Souza, Joyce Santos de |
| Ponta Grossa | Tecnologia em Alimentos | 18-Nov-2011 | Caracterização físico-química e sensorial comparativa de vinho tinto e fermentado de amora | Paula, Liliane Oliveira de |
| Ponta Grossa | Tecnologia em Alimentos | 7-Dez-2016 | Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas a preservação prolongada | Facco, Laura Neves; Rosa, Monique de Paula; Has, Murilo |
| Ponta Grossa | Tecnologia em Alimentos | 11-Nov-2011 | Desenvolvimento de bebidas lácteas com adição de soro ácido: uma alternativa para o aproveitamento desse subproduto | Jacob, Diego Stolle; Baumgartner, Gislaine |
| Curitiba | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Ambiental | 24-Abr-2023 | Desenvolvimento de celulose bacteriana: otimização do processo e avaliação das propriedades físico-químicas | Lima, Nicole Folmann |
| Medianeira | - | 6-Set-2013 | Desenvolvimento de sobremesa de soja probiótica sabor cacau | Speck, Andressa Loise; Simon, Carla Eduarda; Schrippe, Samara Marciane Junkerfeuerborn |
| Pato Branco | Agronomia | 18-Out-2024 | Desenvolvimento e classificação de cerveja artesanal American Pale Ale adicionado maracujá azedo Passiflora edulis Sims como adjunto na produção | Blonkoski, Eduardo de Souza |
