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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40653| Título: | Cinética de liofilização de brácteas e flores de primavera (Bougainvillea glabra) |
| Título(s) alternativo(s): | Freeze-drying kinetics of bougainvillea bracts and flowers (Bougainvillea glabra) |
| Autor(es): | Ragazzo, Alexandre Amaro |
| Orientador(es): | Garcia, Carolina Castilho |
| Palavras-chave: | Plantas ornamentais Plantas - Desidratação Massa - Transferência Plants, Ornamental Plants - Drying Mass transfer |
| Data do documento: | 18-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | RAGAZZO, Alexandre Amaro. Cinética de liofilização de brácteas e flores de primavera (Bougainvillea glabra). 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2025. |
| Resumo: | O estudo avaliou a cinética de liofilização das brácteas e flores de Bougainvillea glabra (primavera), uma planta alimentícia não convencional rica em compostos bioativos sensíveis ao calor, como as betacianinas. A secagem das brácteas e flores da primavera apresenta potencial para viabilizar sua comercialização, sendo a liofilização o método selecionado pelo potencial de preservação de propriedades funcionais, nutricionais e/ou sensoriais, tornando o produto seco promissor para uso alimentício e fitoterápico. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a cinética de liofilização de brácteas e flores da planta primavera, modelando os dados experimentais, de forma a possibilitar entendimento matemático da operação. Para isso, brácteas e flores foram colhidas, congeladas a -3 °C e liofilizadas por 11 horas sob pressão de 0,024 mbar, com condensador a -40 °C. A perda de massa foi registrada por pesagens sucessivas, e os dados foram ajustados a modelos matemáticos por meio do algoritmo de Levenberg–Marquardt. As amostras frescas e secas foram analisadas quanto à umidade e cor no sistema CIELAB. A liofilização reduziu a umidade de 88,60 ± 1,08% para 5,34 ± 2,29%, assegurando estabilidade do produto final e permitindo seu uso fora do período de floração. A curva de secagem indicou perda acentuada de umidade nas primeiras horas do processo e o equilíbrio foi atingido em cerca de 4 h de operação. Os parâmetros de cor L* e a* não diferiram significativamente entre amostras frescas e secas, mas foi observada redução significativa no valor de b*, atribuída à degradação de betacianinas. Os melhores ajustes aos dados experimentais foram verificados para os modelos de Midilli, Page e Henderson e Pabis modificado. O valor de k para o modelo de Page foi 0,0709 s⁻¹, indicando alta taxa de secagem. A secagem por liofilização mostrou potencial na preservação de compostos associados a propriedades sensoriais e funcionais de brácteas e flores de primavera, podendo ser uma técnica que viabilize sua comercialização. |
| Abstract: | The study evaluated the kinetics of freeze-drying of bracts and flowers of Bougainvillea glabra (bougainvillea), a non-conventional food plant rich in heat-sensitive bioactive compounds, such as betacyanins. Drying of bougainvellea’s bracts and flowers has the potential to enable their commercialization, with freeze-drying being the method selected due to its potential to preserve functional, nutritional and/or sensory properties, making the dried product promising for food and phytotherapeutic use. The objective of this study was to evaluate the kinetics of freeze-drying of bracts and flowers of the bougainvillea plant, modeling the experimental data to enable a mathematical understanding of the operation. For this purpose, bracts and flowers were harvested, frozen at -3 °C and freeze-dried for 11 hours under a pressure of 0.024 mbar, with a condenser at -40 °C. The mass loss was recorded by successive weighings, and the data were fitted to mathematical models using the Levenberg– Marquardt algorithm. The fresh and dry samples were tested for moisture and color using the CIELAB system. Freeze-drying reduced the moisture content from 88.60 ± 1.08% to 5.34 ± 2.29%, ensuring the stability of the final product and allowing its use outside the flowering period. Drying curve indicated a sharp moisture loss in the first hours of the process, and equilibrium was reached in approximately 4 hours of operation. The color parameters L* and a* did not differ significantly between fresh and dried samples, but a significant reduction in the value of b* was observed, attributed to the degradation of betacyanins. The best fit of the experimental data was to Midilli, Page, and modified Henderson and Pabis models. The value of k for Page's model was 0.0709 s⁻¹, pointing out high drying rates. Freeze-drying has shown potential in preserving compounds associated with the sensory and functional properties of bougainvillea´s bracts and flowers, and may be a technique that enables their commercialization. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40653 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Alimentos |
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