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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29866| Título: | Desenvolvimento de um molho à base de chimichurri |
| Título(s) alternativo(s): | Development of a chimichurri-based sauce |
| Autor(es): | Pereira, Igor José de Andrade Kawasaki, Vinicius Issao Horita |
| Orientador(es): | Dias, Lúcia Felicidade |
| Palavras-chave: | Condimentos Molhos Testes microbiológicos Físico-química - Análise Condiments Sauces Microbiological assay Chemistry, Physical and theoretical - Analysis |
| Data do documento: | 15-Jun-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | PEREIRA, Igor José de Andrade; KAWASAKI, Vinicius Issao Horita. Desenvolvimento de um molho à base de chimichurri. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. |
| Resumo: | O Chimichurri é um condimento oriundo da Argentina usado como acompanhamento para carnes, saladas e outros alimentos. É uma mistura de especiarias pode ser composta de salsinha, orégano, cebolinha, pimenta, alho e páprica. Este trabalho teve como objetivo a produção de um tempero de especiarias hidratado e com base em óleo de soja. Para verificar essa possibilidade foram realizadas análises microbiológicas e parâmetros físico-químicos como índice de acidez e índice de peróxidos ao longo de quarenta e cinco dias, não obteve mudanças significativas nos resultados. Concluiu-se que o produto é estável perante as análises feitas, pois, todas as características ficaram estáveis e não houve demonstração de deterioração. |
| Abstract: | Chimichurri is a condiment from Argentina used as an accompaniment to meats, salads and other foods. It is a mixture of spices that can be composed of parsley, oregano, chives, pepper, garlic and paprika. This work aimed to produce a hydrated spice seasoning based on soybean oil. To verify this possibility, microbiological analyzes and physicochemical parameters were carried out, such as acidity index and peroxide index were carried out forty-five days, without significant changes in the results. It was concluded that the product is stable according to the analyzes made, since all the characteristics were stable and there was no demonstration of deterioration. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29866 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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