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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24424| Título: | Uso do planejamento experimental para enriquecimento proteico do resíduo úmido de cervejaria na fermentação em meio sólido |
| Título(s) alternativo(s): | Using the experimental design for protein enrichment of wet brewery residue on fermentation in solid medium |
| Autor(es): | Tierling, Bruna Caramori Schuh |
| Orientador(es): | Silva, Gracinda Marina Castelo da |
| Palavras-chave: | Malte Resíduos industriais Cerveja - Indústria Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) Malt Factory and trade waste Beer industry Recycling (Waste, etc.) |
| Data do documento: | 17-Jun-2016 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | TIERLING, Bruna Caramori Schuh. Uso do planejamento experimental para enriquecimento proteico do resíduo úmido de cervejaria na fermentação em meio sólido. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2016. |
| Resumo: | A indústria cervejeira é uma grande geradora de resíduos, dentre os principais resíduos gerados se encontra o bagaço de malte, neste trabalho tratado como resíduo úmido de cervejaria (RUC). Tal resíduo possui ótimas características nutricionais e potencialidades para ser aplicado na nutrição animal gerando um produto de valor agregado e reduzindo o impacto ambiental, contudo, como as características nutricionais do RUC variam de acordo com a estratégia de produção de cada indústria, muitas vezes faz-se necessária a aplicação de processos fermentativos para seu enriquecimento proteico. O uso de um planejamento experimental adequado permite avaliar de forma aprofundada as condições adequadas para cada processo, com gastos reduzidos em termos de análises e tempo destinado a estas. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo utilizar de um planejamento experimental DCCR (delineamento composto central rotacional) 22 com 3 pontos centrais e 4 pontos axiais, totalizando 11 ensaios para avaliação das variáveis agitação e temperatura no processo fermentativo. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi utilizada a concentrações de 3% nos ensaios de fermentação contribuindo para obtenção de valores de enriquecimento proteico de até 3 vezes maior (em base úmida) que o teor proteico do RUC sem processamento (4,97%). O ensaio de maior rendimento foi observado as condições de 44º C e 150 rpm às 28 horas de fermentação, com valor de proteína bruta de 15,56%, conferindo em base seca o valor de 22,88% de proteína bruta. Ao passo que a variável temperatura se mostrou totalmente influente no processo fermentativo devido à sua estrita dependência do crescimento microbiano, a agitação não foi significativa na faixa estuda. Ao final do processo fermentativo o RUC ainda apresentava 32% de umidade, o que viabiliza a aplicação de um processo se secagem. Conclui-se que o RUC tem potencialidades para ser aplicado na nutrição animal, contudo, demanda estudos a respeito de suas características nutricionais, que variam de acordo com cada indústria, bem como, conhecimento a respeito das exigências nutricionais de cada espécie de animal. |
| Abstract: | The brewing industry is a major generator of waste from the main waste generated is the beer residues, this work treated as wet brewery residue (RUC). This residue has excellent nutritional characteristics and potential to be applied in animal nutrition generating a value-added product and reducing environmental impact, however, such nutritional characteristics of the RUC vary according to each industry production strategy often it is necessary the application of fermentative processes for its protein enrichment. The use of an appropriate experimental design allows us to evaluate in detail the appropriate conditions for each process, with reduced spending in terms of analysis and time allotted to them. That way, this study aimed to use an experimental design DCCR (central composite design) 22 with 3 central points and 4 axial points, totalizing 11 trials for evaluation of variables agitation and temperature in the fermentation process. The yeast Saccharomyces cerevisiae was used at 3% concentration in the fermentation trials contributing to obtain protein enrichment values up to 3 times (on a wet basis) greater than the protein content of the unprocessed RUC (4.97%). The test highest yield was observed the conditions of 44º C and 150 rpm at 28 hours fermentation with 15.56% crude protein value, conferring on a dry basis the value of 22.88% crude protein. While the temperature variable proved totally influential in the fermentation process due to its strict dependence on microbial growth, the agitation was not significant in the range studied. At the end of the fermentation process the wet brewery residue still has 32% moisture, which enables the application of a drying process. It is concluded that the wet brewery residue has the potential to be used in animal nutrition, however, demand studies on their nutritional characteristics, which vary according to each industry, as well as, knowledge about the nutritional requirements of each species of animal. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24424 |
| Aparece nas coleções: | TD - Tecnologia em Processos Químicos |
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