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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16685| Título: | Produção, caracterização e aplicação de biosurfactante obtido por cepas de Bacillus subtilis, Bacillus sp. e Pseudomonas aeruginosa para aplicação em emulsão de clara de ovo |
| Título(s) alternativo(s): | Production, characterization and application of biosurfactant produced by strains of Bacillus subtilis, Bacillus sp. and Pseudomonas aeruginosa for application in emulsion of egg white |
| Autor(es): | Montibeller, Maria Jara |
| Orientador(es): | Almeida, Denise Milléo |
| Palavras-chave: | Ovos Tensão superficial Emulsões Eggs Surface tension Emulsions |
| Data do documento: | 13-Mai-2014 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | MONTIBELLER, Maria Jara. Produção, caracterização e aplicação de biosurfactante obtido por cepas de Bacillus subtilis, Bacillus sp. e Pseudomonas aeruginosa para aplicação em emulsão de clara de ovo. 2014. 64 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014. |
| Resumo: | O objetivo desse trabalho foi produzir, caracterizar e aplicar os biosurfactantes produzidos por Bacillus subtilis, Bacillus sp. e Pseudomonas aeruginosa e aplicar em emulsão de clara de ovo. Foram produzidos biosurfactantes por Bacillus subtilis (UFPEDA 86), Bacillus sp (UFPEDA 450), Pseudomonas aeruginosa (UFPEDA 741), segundo Fatorial 23, tendo como variáveis o bagaço da cana de açúcar, meios Luria Bertani e Luria Bertani enriquecido. Os biosurfactantes foram caracterizados pelo índice de emulsificação, estabilidade em relação a diferentes pHs, temperaturas, concentração de NaCl, atividade antimicrobiana e a produção de biosurfactante. Os biosurfactantes foram aplicados em emulsão de clara de ovo segundo Composto Central 2 x 2 x 3 e caracterizados pelo volume da espuma, estabilidade da emulsão (CRA e IS), sinérese, pH, cor, viscosidade, microscopia óptica e espalhabilidade da espuma. O biosurfantante produzido pela Pseudomonas aeruginosa apresentou maior índice de emulsificação e, do Bacillus subtilis e Bacillus sp. mostraram estabilidade em todas as concentrações de NaCl e temperatura. A atividade antimicrobiana foi verificada pelo biosurfactante produzidos pelo Bacillus subtilis, para todos os micro-organismos investigados. O biosurfactante produzido pela Pseudonomas aeruginosa mostrou melhor estabilidade da emulsão na sinérese, maior viscosidade e menor escurecimento. O biosurfactante produzido pelo Bacillus sp. teve influência direta no volume da espuma da emulsão. As emulsões apresentaram coloração amarelada e pH de 7,9, promovendo dificuldade na estabilização da espuma, ocorrendo a partir de 2 horas. Menores concentrações de clara de ovo promoveram maior espalhabilidade na emulsão e influenciaram diretamente no volume da espuma e capacidade de retenção de água. A aplicação dos biosurfactantes pode ser utilizada para ampliar a estabilidade de emulsões com clara de ovo. |
| Abstract: | The aim of this study was to produce, characterize and apply biosurfactants produced by Bacillus subtilis, Bacillus sp. and Pseudomona aeruginosa and applied in emulsion of egg white. Biosurfactants were produced by Pseudomona aeruginosa (UFPEDA 741), Bacillus sp (UFPEDA 450), Bacillus subtilis (UFPEDA 86) second factorial 23, as variables the sugar cane bagasse, Luria Bertani and Luria Bertani enriched media. The biosurfactants were characterized by emulsification index, relative stability at different values of pH, temperatures, NaCl concentration, antimicrobial activity and production of biosurfactant. The biosurfactants were applied in emulsion of egg white according to Composto Central 2 x 2 x 3 and characterized by the volume of the foam, emulsion stability (CWR and IS), syneresis, pH, color, viscosity, optical microscopy and spreadability of the foam. The biosurfactant produced by Pseudomona aeruginosa presented the highest emulsification index and Bacillus subtilis and Bacillus sp. demonstrated stability in all NaCl concentrations and temperature. Antimicrobial activity was checked by the biosurfactant produced by Bacillus subtilis, for all micro-organisms investigated. The biosurfactant produced by Pseudonoma aeruginosa showed better emulsion stability in syneresis, higher viscosity and lower darkening. The biosurfactant produced by Bacillus sp. had a direct influence in the volume of the emulsion foam. The emulsions presented yellowish color and pH of 7.9, promoting difficulty in the stabilization of foam, occurring from 2 hours. Lower concentrations of egg white promoted promoted greater spreadability in the emulsion and influenced directly on foam volume and water retention capacity. The application of biosurfactants can be used to increase the stability of emulsions with egg. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16685 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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