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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15901| Título: | Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de produtos naturais e associação com conservantes químicos de alimentos |
| Título(s) alternativo(s): | Evaluation of antioxidant and antimicrobial activity of natural products in combination with chemical food preservatives |
| Autor(es): | Marcioli, Jean Michel de Almeida |
| Orientador(es): | Tiuman, Tatiana Shioji |
| Palavras-chave: | Essências e óleos essenciais Radicais livres (Química) Alimentos - Aditivos Essences and essential oils Free radicals (Chemistry) Food additives |
| Data do documento: | 6-Nov-2015 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | MARCIOLI, Jean Michel de Almeida. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de produtos naturais e associação com conservantes químicos de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2015. |
| Resumo: | A oxidação lipídica e a contaminação por microrganismos são os principais fatores que causam grandes prejuízos nas indústrias alimentícias, levando à redução da vida útil dos produtos, alterações sensoriais e destruição de componentes essenciais, ocasionando assim um decréscimo do valor nutricional e segurança dos mesmos. Em contrapartida, as indústrias utilizam-se de aditivos químicos que tendem a impedir ou retardar tais efeitos. Porém, existe uma grande exigência por parte dos consumidores, os quais tendem a evitar produtos que possuam em sua composição aditivos de origem sintética, conscientes dos possíveis efeitos, o qual podemos destacar a formação de compostos carcinogênicos, mutagênicos e teratogênicos. Neste contexto, as indústrias buscam por meios alternativos, que possam apresentar resultados iguais ou superiores aos aditivos sintéticos e que não apresentem efeitos nocivos à saúde. Nesse cenário, destacam-se o uso de aditivos naturais, visto que os mesmos oferecem maiores vantagens sobre seus homólogos artificiais, devido à sua natureza não tóxica juntamente com uma vasta gama de benefícios à saúde. Por isto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos brutos obtidos das cascas de romã, folha de pitanga e de óleos essenciais comerciais de capim-limão, erva-doce, hortelã d’água e hortelã do campo e pimenta malagueta e verificar sua atividade antimicrobiana quando associado aos conservantes químicos benzoato de sódio e metabissulfito de sódio. A atividade antimicrobiana dos óleos essenciais, extratos brutos e dos conservantes químicos foi determinada através do teste de Concentração Inibitória Mínima (CIM) utilizando-se a técnica de diluição em placa com 96 orifícios, frente as cepas das bactérias Salmonella typhi (ATCC 06539), Escherichia coli (ATCC 10536), Staphylococcus aureus (ATCC 14458) e Bacillus cereus (ATCC 11778). Para o teste de associação utilizou-se a técnica de “checkerboard”. Para a avaliação das atividades antioxidantes utilizou-se o método do DPPH. Os melhores resultados encontrados para a CIM foram para o extrato da casca de Romã com concentração igual a 0,625mg/mL frente as bactérias B. cereus e S. aureus e do extrato de casca de Romã frente a Salmonella typhi e o do extrato das folhas de pitanga frente a Staphylococcus aureus, ambos com resultado igual a 1,25 mg/mL. Quando associados com os conservantes químicos houve sinergismo nas associações contendo extrato da casca de romã com benzoato de sódio frente à Salmonella typhi e com o metabissulfito de sódio frente à Salmonella typhi e Staphylococcus aureus. Para a atividade antioxidante os resultados apresentados mostraram que os extratos da casca de romã e das folhas de Pitanga possuem maior atividade antioxidante quando comparada com os óleos em estudo com Concentração Inibitória de 50% (IC50) igual a 0,18 e 0,34 mg/mL, respectivamente. Com isso, verificou-se que muitas das plantas em estudo possuem bons resultados, podendo ser uma alternativa favorável para aplicação em alimentos como substituinte dos aditivos sintéticos. |
| Abstract: | The lipid oxidation and contamination by microorganisms are the main factors that cause great losses in food industries, leading to reduced useful life of products, sensory alterations and destruction of essential components, thereby causing a decrease in the nutritional value and safety. To fight this, industries use chemical additives that tend to prevent or retard such effects. However, there is a great demand from consumers who tend to avoid products containing in its composition synthetic origin additives, aware of the possible effects such as the formation of carcinogenic, mutagenic and teratogenic compounds. In this context, industries seek alternative means that may have results equal or superior to synthetic additives and show no adverse health effects. Hence, we highlight the use of natural additives, as they offer major advantages over their artificial counterparts due to their non-toxic nature along with a wide range of health benefits. Therefore, this study aims to evaluate the antioxidant and antimicrobial activity of extracts of pomegranate peel, surinam cherry leaf and commercial essential oils of lemongrass, anise (erva doce), water mint, field mint and chilli pepper and verify their antimicrobial activity when associated with sodium benzoate and sodium metabisulphite chemical preservatives. The antimicrobial activity of the essential oils, extracts and chemical preservatives has been determined by the Minimum Inhibitory Concentration Test (CIM) with the dilution plate technique with 96 holes to the strains of the Salmonella typhi (ATCC 06539), Escherichia coli (ATCC 10536), Staphylococcus aureus (ATCC 14458) and Bacillus cereus (ATCC 11778) bacteria. And the technique of "checkerboard" has been used for the association test. For the evaluation of antioxidant activity the DPPH method has been used. The best results found by the CIM were the pomegranate peel extract with concentration of 0.625 mg/mL to the B. cereus and S. aureus bacteria; the pomegranate peel extract to Salmonella typhi; and the surinam cherry leaves extract to the Staphylococcus aureus bacteria. Both with results equal to 1.25 mg/ml. When combined with chemical preservatives, there was synergistic combinations containing pomegranate peel extract with sodium benzoate to Salmonella typhi; and with sodium metabisulphite to Salmonella typhi and Staphylococcus aureus bacteria. For the antioxidant activity, the results showed that pomegranate peel extracts and sirinam leaves possess higher antioxidant activity when compared to the oils under study with 50% Inhibitory Concentration (IC50) equal to 0.18 and 0.34 mg/ml, respectively. Thus, it has been concluded that many of the test plants have good results as a favorable alternative for application in foods as a substitute for synthetic additives. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15901 |
| Aparece nas coleções: | TD - Tecnologia em Processos Químicos |
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