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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15879| Título: | Potencial antioxidante e antifúngico de óleos essenciais de condimentos |
| Título(s) alternativo(s): | Antioxidant and antifungal potential of essential oils of spice |
| Autor(es): | Natal, Carina Aparecida |
| Orientador(es): | Tiuman, Tatiana Shioji |
| Palavras-chave: | Essências e óleos essenciais Alimentos - Aditivos Alimentos - Conservação Essences and essential oils Food additives Food - Preservation |
| Data do documento: | Mai-2016 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | NATAL, Carina Aparecida. Potencial antioxidante e antifúngico de óleos essenciais de condimentos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2016. |
| Resumo: | A procura por produtos naturais tem aumentado nas últimas décadas, isso devido à substituição de aditivos sintéticos por naturais, tornando a alimentação mais saudável. As plantas condimentares realçam o sabor dos alimentos, e dessas são extraídos os óleos essenciais, que possuem em sua composição diferentes substâncias que atuam como como agentes de prevenção na inibição de microrganismos, oxidação, estabilização de radicais livres, potencializando seu uso em indústrias alimentícias como conservadores naturais. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante e antifúngico dos óleos essenciais extraídos de condimentos. Os óleos avaliados foram obtidos obtidos a partir da canela da china (Cinnamomum cassia), do cravo (Syzygium aromaticum), do tomilho branco (Thymus vulgaris), do orégano (Origanum vulgare), da hortelã do campo (Mentha arvensis) e do alecrim (Rosmarinus officinalis). O microrganismo utilizado foi Aspergillus niger. A técnica utilizada para determinação do potencial antifúngico foi através da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e posteriormente confirmada pelo método de disco-difusão. A atividade antioxidante dos óleos foi determinada através do método de DPPH. Dentre os óleos avaliados, o óleo essencial de cravo apresentou a maior atividade antioxidante (IC50: 0,0078 mg/mL) considerado um antioxidante de ação muito forte, seguido pelos óleos essenciais de orégano (IC50:0,21 mg/mL), tomilho branco (IC50: 0,31 mg/mL) e canela da china (IC50:12,47 mg/mL), com potencial antioxidante fraco. Os óleos essenciais de alecrim e hortelã do campo, não apresentaram atividade antioxidante na concentração máxima testada de 25 mg/mL. Na determinação da atividade antifúngica foi utilizada como concentração inicial para a microdiluição 8000 μg/mL. O óleo essencial de cravo apresentou a melhor ação contra o A. niger (CIM: 500 μg/mL e halo de inibição: 13mm) considerado assim, um agente antifúngico forte, seguido do tomilho branco e canela da china, ambos com CIM de 2000 μg/mL, e halos de 12 mm e 11 mm, respectivamente, o óleo de alecrim apresentou uma CIM de 4000 μg/mL e halo de 10 mm. O óleo essencial de hortelã não apresentou atividade antifúngica nas concentrações testadas. De acordo com os resultados conclui-se que o óleo essencial de cravo em folhas consiste em um produto natural com excelentes características, sendo uma alternativa para a preservação de alimentos. |
| Abstract: | The demand for natural products has increased in recent decades, this due to the replacement of synthetic additives for natural, making healthier food. The seasoning plants act enhancing the flavor of foods, and these are extracted essential oils, which have in their composition different substances that act as such agents in preventing the inhibition of microorganisms, oxidation, stabilization of free radicals, increasing their use in food industries as natural conservative. This study aimed to evaluate the antioxidant and antifungal potential of essential oils extracted from herbs. The oils were evaluated cinnamon (Cinnamomum cassia), Clove (Syzygium aromaticum), white thyme (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare), field mint (Mentha arvensis) and rosemary (Rosmarinus officinalis). The microorganism used was Aspergillus niger. The technique used for determining the antifungal potential was through the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and subsequently confirmed by disk diffusion method. The antioxidant activity of the oils was determined by DPPH method. Among the analyzed oils, essential oil of cloves had the highest antioxidant activity (IC50: 0.0078 mg/mL) considered a very strong antioxidant action, followed by the essential oils of oregano (IC50: 0.21 mg/mL) thyme white (IC50: 0.31 mg/mL) and cinnamon china (IC50: 12.47 mg/mL), with weak antioxidant potential. The essential oils of peppermint and rosemary field had no antioxidant activity at the maximum concentration tested of 25 mg/mL. In determining, the antifungal activity was used as initial concentration for microdilution 8000 μg/mL. The essential clove oil showed the best action against A. niger (MIC: 500 μg/mL and inhibition zone: 13 mm) thus considered a strong antifungal agent, followed white thyme and cinnamon china, both with an MIC of 2000 μg/mL, and halos 12 mm and 11 mm, respectively, rosemary oil showed a MIC of 4000 μg/mL and halo 10 mm. The essential mint oil showed no antifungal activity at the concentrations tested. According to the results it is concluded that the essential oil of clove sheets consisting of a natural product with excellent characteristics as an alternative to food preservation. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15879 |
| Aparece nas coleções: | TD - Tecnologia em Processos Químicos |
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