Determinação de compostos bioativos majoritários e atividade antioxidante em vinhos tintos

Limas, Mariana Emiko

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/9175

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Limas, Mariana Emiko
dc.date.accessioned	2020-11-11T19:10:10Z	-
dc.date.available	2020-11-11T19:10:10Z	-
dc.date.issued	2016-06-08
dc.identifier.citation	LIMAS, Mariana Emiko. Determinação de compostos bioativos majoritários e atividade antioxidante em vinhos tintos. 2016. 66 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/9175	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Química	pt_BR
dc.subject	Compostos bioativos	pt_BR
dc.subject	Antioxidantes	pt_BR
dc.subject	Vinho tinto	pt_BR
dc.subject	Fenóis	pt_BR
dc.subject	Flavonóides	pt_BR
dc.subject	Antocianinas	pt_BR
dc.subject	Chemistry	pt_BR
dc.subject	Bioactive compounds	pt_BR
dc.subject	Antioxidants	pt_BR
dc.subject	Red wines	pt_BR
dc.subject	Phenols	pt_BR
dc.subject	Flavonoids	pt_BR
dc.subject	Anthocyanins	pt_BR
dc.title	Determinação de compostos bioativos majoritários e atividade antioxidante em vinhos tintos	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	Nas últimas décadas, ocorreu a crescente popularização do chamado “paradoxo francês”. Este paradoxo pode ser atribuído em parte ao alto consumo de vinho, rico em compostos bioativos, o que motiva pesquisas nessa área. O objetivo deste estudo foi avaliar vinhos tintos de mesa (suave e seco) de produção local de Curitiba e da Região Metropolitana em função da presença de compostos fenólicos totais (CFT), flavonóides (TFC), antocianinas monoméricas (AMT) e capacidade antioxidante. A análise de correlação de Pearson foi realizada entre todos os resultados obtidos e os mesmos foram submetidos também à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey, com um nível de significância de 5%. O conteúdo CFT apresentou correlação direta com o teor de TFC (0,9421, com p-valor de 0,00000465) e capacidade antioxidante através do método DPPH (0,6267, com pvalor de 0,0292); AMT se apresentou inversamente correlacionada à CFT e TFC; já o ensaio antioxidante ABTS não apresentou uma boa correlação com o CFT, indicando que há baixa associação entre eles. De maneira geral, as amostras de Tinto Seco apresentaram maiores concentrações de compostos bioativos nas análises, o que pode ser explicado pelas condições que envolvem a produção deste tipo de vinho influenciando na quantificação dos parâmetros no produto final. Alguns compostos fenólicos foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada com arranjo de diodos (CLAE), sendo a catequina o composto mais abundante em todas as amostras. Os ácidos siríngico e vanílico apresentaram concentrações dentro das esperadas pela literatura. Da mesma maneira, tanto para Tinto Suave quanto para Tinto Seco, o resveratrol apresentou valores correlatos. Fatores como pressão de prensagem, tempo de maceração, espécie ou fatores climáticos podem influenciar nos resultados obtidos neste estudo.	pt_BR
dc.degree.local	Curitiba	pt_BR
dc.publisher.local	Curitiba	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Haminiuk, Charles Windson Isidoro
dc.contributor.referee1	Schnitzler, Danielle Caroline
dc.contributor.referee2	Faria, Luiz Marcos de Lira
dc.contributor.referee3	Haminiuk, Charles Windson Isidoro
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.program	Bacharelado em Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA	pt_BR
Aparece nas coleções:	CT - Química

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
CT_COQUI_2016_1_7.pdf		982,08 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas