1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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dc.creatorGonçalves, Heliberto
dc.date.accessioned2020-11-10T12:30:36Z-
dc.date.available2020-11-10T12:30:36Z-
dc.date.issued2016-06-15
dc.identifier.citationGONÇALVES, Heliberto. Modificação do amido de mandioca com mistura de anidrido- acético e ácidos orgânicos. 2016. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6762-
dc.description.abstractThe native starches do not support extreme conditions, such as strong mechanical agitation or acidic pH and naturally retrogrades. Given that, the chemical modifications are made so that the starch is able to withstand these conditions. The objective of this work was to modify the native cassava starch with mixtures of acetic anhydride and organic acids (citric, malic and tartaric acid) and then evaluate its properties such as anionic characteristics, paste formation temperature, viscosity of the gels, clarity and turbidity of the paste and its spectra in Fourier transform infrared (FTIR). Methylene blue dye microscopical analysis indicated modification of the starch. The paste formation temperature indicated that the starch modified with a mixture of acetic anhydride and citric acid (EAC) presented low paste formation temperature. The apparent viscosity when in acidic medium suggests intercrossing between the modified starch and the organic acids, while its clarity and turbidity report low tendency to downgrading, associated to the starch esterification. FTIR analysis made it possible to observe a peak in 1740 cm-1 region that suggests the starches have been esterified. It is concluded that all the organic acids were able to esterify the native cassava starch.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsembargoedAccesspt_BR
dc.subjectAmidopt_BR
dc.subjectMandiocapt_BR
dc.subjectAnidridospt_BR
dc.subjectÁcidos orgânicospt_BR
dc.subjectStarchpt_BR
dc.subjectCassavapt_BR
dc.subjectAnhydridespt_BR
dc.subjectOrganic acidspt_BR
dc.titleModificação do amido de mandioca com mistura de anidrido-acético e ácidos orgânicospt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoOs amidos nativos não suportam condições extremas de processo, como forte agitação mecânica ou pH ácido e naturalmente retrogradam. Com isso, as modificações químicas são realizadas para que o amido possa suportar essas condições. O objetivo desse trabalho foi modificar o amido nativo de mandioca com misturas de anidrido acético e ácidos orgânicos (cítrico, málico e tartárico) e avaliar suas propriedades como a característica aniônica, temperatura de formação de pasta, viscosidade dos géis, claridade e turbidez de pasta além de avaliar os espectros no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). A microscopia com corante azul de metileno indicou modificação do amido, a temperatura de formação de pasta indicou que o amido modificado com mistura de anidrido acético e ácido cítrico (AAC) apresentou baixa temperatura na formação de pasta. A viscosidade aparente em meio ácido sugere intercruzamento nos amidos modificados com os ácidos orgânicos, enquanto que a claridade e a turbidez das dispersões desses amidos informam baixa tendência à retrogradação, associado à esterificação do amido. A análise do FTIR possibilitou a observação de pico na região de 1740 cm-1 que sugere que os amidos foram esterificados. Conclui-se que todos os ácidos orgânicos foram capazes de esterificar o amido nativo de mandioca.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.contributor.referee1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.contributor.referee2Azevedo, Alexandre Santa Barbara
dc.contributor.referee3Demczuk Junior, Bogdan
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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