Estudo do comportamento reológico da polpa de maracujá enriquecida com polpa de banana verde

Reticena, Ketlyn de Oliveira

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Reticena, Ketlyn de Oliveira
dc.date.accessioned	2020-11-10T12:24:48Z	-
dc.date.available	2020-11-10T12:24:48Z	-
dc.date.issued	2015-11-27
dc.identifier.citation	RETICENA, Ketlyn de Oliveira Reticena. Estudo do comportamento reológico da polpa de maracujá enriquecida com polpa de banana verde. 2015. 69 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6657	-
dc.description.abstract	This study assessed the rheological behaviour, physical and chemical stability of the Green Banana pulp in different concentrations (4, 5 e 6%) and at different temperatures (10, 20, 30, 40, 50 e 60 °C). Experimental measurements were performed in Brookfield and rheological models Ostwald-de-Waele, Bingham, Casson e Herschell-Buckley. They were fitted to the experimental data of shear stress and shear rate. The rheological models tested, all had proper good adjustments. The samples showed a decrease trend of apparent viscosity with increasing shear rate, behaving as non-Newtonian fluid with pseudoplastic characteristics (n < 1). The Arrhenius equation adequately describes the effect of temperature on the apparent viscosity of the fruit. The stability study was performed by means of sedimentation testing stability of samples which occurred from the sixth day of storage.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Maracujá	pt_BR
dc.subject	Banana	pt_BR
dc.subject	Reologia	pt_BR
dc.subject	Passion fruit	pt_BR
dc.subject	Bananas	pt_BR
dc.subject	Rheology	pt_BR
dc.title	Estudo do comportamento reológico da polpa de maracujá enriquecida com polpa de banana verde	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	Este estudo avaliou o comportamento reológico da polpa de Maracujá enriquecida com polpa de Banana Verde em diferentes concentrações (4, 5 e 6%) e em diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40, 50 e 60 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waele, Bingham, Casson e Herschell-Buckley foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Dos modelos reológicos testados, todos apresentaram ajustes adequados. As amostras apresentaram tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fluido não-newtoniano com características pseudolásticas (n < 1). A equação de Arrhenius descreveu adequadamente o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente das frutas. O estudo da estabilidade foi realizado por meio dos testes de sedimentação, onde a estabilidade das amostras ocorreu a partir do sexto dia de armazenamento.	pt_BR
dc.degree.local	Campo Mourão	pt_BR
dc.publisher.local	Campo Mourao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Gozzo, Angela Maria
dc.contributor.referee1	Gozzo, Angela Maria
dc.contributor.referee2	Demczuk Junior, Bogdan
dc.contributor.referee3	Leone, Roberta de Souza
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.program	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Aparece nas coleções:	CM - Engenharia de Alimentos

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