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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40113| Título: | Aplicação da análise de perigos e pontos críticos de controle em propriedade leiteira com sistema de ordenha robotizada em Carambeí - PR |
| Título(s) alternativo(s): | Application of hazard analysis and critical control points in a dairy farm with an automatic milking system in Carambeí, PR |
| Autor(es): | Katsman, Caroline |
| Orientador(es): | Monteiro, Safi Amaro |
| Palavras-chave: | Leite - Produção Alimentos crus Máquinas para ordenha Segurança alimentar Alimentos - Indústria - Controle de qualidade Milk production Raw foods Milking machines Food security Food industry and trade - Quality control |
| Data do documento: | 1-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | KATSMAN, Caroline. Aplicação da análise de perigos e pontos críticos de controle em propriedade leiteira com sistema de ordenha robotizada em Carambeí - PR. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2025. |
| Resumo: | A produção de leite no Brasil tem avançado com a adoção de tecnologias de automação, como o Sistema de Ordenha Robotizada (SOR), que promove ganhos de eficiência, precisão e bem-estar animal. Entretanto, a tecnologia isolada não assegura a qualidade higiênico-sanitária do leite, tornando indispensáveis sistemas de gestão preventiva. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo aplicar os princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma propriedade leiteira com SOR localizada em Carambeí/PR, visando à identificação de perigos potenciais e definição de estratégias de controle. Trata-se de um estudo de caso qualitativo, exploratório e descritivo, com coleta de dados realizada por meio de questionário presencial, com três participantes diretamente envolvidos no manejo, e observações in loco, conduzidas após aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa. Foram avaliados as boas práticas e os programas de pré-requisito (PPR) para a aplicação do APPCC, que exige a descrição do produto e mapeamento do processo de ordenha robotizada. A ferramenta permitiu mapear o processo de ordenha robotizada, identificar os perigos e determinar os Pontos Críticos de Controle (PCCs) associados ao processo, além de estabelecer limites críticos, procedimentos de monitoramento, ações corretivas e recomendações de documentação, elaboradas em conjunto com a equipe da propriedade. No total, 26 perigos foram identificados, dos quais nenhum foi classificado como crítico ou significativo, e 11 foram considerados moderadamente significativos, principalmente de origem biológica e associados à mastite, biofilmes e contaminação cruzada. Com base nesses perigos potenciais, foram definidos três Pontos Críticos de Controle: um biológico, um químico e um físico. Conclui-se que a aplicação do APPCC em sistemas de ordenha robotizada é viável e contribui para o fortalecimento da gestão de riscos, melhoria da segurança do leite e padronização do processo produtivo, oferecendo subsídios técnicos para propriedades que utilizam ou pretendem implementar SOR. |
| Abstract: | Milk production in Brazil has advanced through the adoption of automation technologies, such as the Automatic Milking System (AMS), which enhance efficiency, precision, and animal welfare. However, technology alone is not sufficient to guarantee the hygienic and sanitary milk quality, making preventive management systems essential. In this context, this study apply the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in na AMS dairy farm located in Carambeí, Paraná, Brazil, with the objective of identifying potential hazards and establishing control strategies. This qualitative, exploratory, and descriptive case study involved data collection through on-site observations and face-to-face questionnaires with three participants directly involved in the milking routine, after approval from the Research Ethics Committee. Good practies and prerequisite programs (PRP) required for HACCP implementation were assessed, including product description and maping of robotic milking process. The application of the tool enabled the mapping of the robotic milking process, identification of hazards and definition of Critical Control Points (CCP), along with critical limits, monitoring procedures, corrective acrtions, and documentation guidelines developed in collaboration with the farm staff. A total of 26 hazards were identified; none were classified as critical or highly significant, while 11 were considered moderately significant, primarily biological hazards associated with mastites, biofilms, and cross-contamination. Based on these potential hazards, three Critical Control Points were defined: one biological, one chemical, and one physical. The study concludes that implementing HACCP in robotic milking systems is feasible and contributes to reinforcing risk management, improving milk safety, and standardizing the production process, offering technical support for farms currently using or planning to adopt AMS. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40113 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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