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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40099| Título: | Nutravitis: indústria de suplemento alimentar de resveratrol a partir do bagaço de uva |
| Título(s) alternativo(s): | Nutravitis: resveratrol-based dietary supplement from grape pomace |
| Autor(es): | Bonelli, Ana Laura Mariano Candido, Luiz Fernando Sanches Silva, Neriah Matichen da |
| Orientador(es): | Canciam, César Augusto |
| Palavras-chave: | Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) Resíduos industriais Compostos bioativos Extração (Química) Antioxidantes Recycling (Waste, etc.) Factory and trade waste Bioactive compounds Extraction (Chemistry) Antioxidants |
| Data do documento: | 27-Nov-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Apucarana |
| Citação: | BONELLI, Ana Laura Mariano; CANDIDO, Luiz Fernando Sanches; SILVA, Neriah Matichen da. Nutravitis: indústria de suplemento alimentar de resveratrol a partir do bagaço de uva. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia Química) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Apucarana, 2025. |
| Resumo: | O crescente interesse da população por alternativas saudáveis e naturais tem impulsionado significativamente o mercado de suplementos alimentares. Fatores como a busca por qualidade de vida, saúde e bem-estar têm motivado consumidores a adotar produtos à base de compostos bioativos. Neste trabalho, apresenta-se o desenvolvimento da empresa NutraVitis, uma indústria de médio porte voltada à produção de suplemento alimentar de resveratrol e farinha de casca de uva, ambos obtidos a partir do bagaço de uva, um resíduo gerado em grandes quantidades durante os processos de vinificação. O resveratrol é um composto fenólico com reconhecidas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, enquanto a farinha de casca de uva, rica em fibras, configura-se como uma alternativa funcional com diversas aplicações na alimentação. A NutraVitis será sediada na cidade de Flores da Cunha (RS), localizada na Serra Gaúcha, região considerada a maior produtora de vinhos do país, sendo, portanto, uma localização estratégica que favorece a disponibilidade e o transporte da matéria-prima. A proposta da empresa visa valorizar um resíduo agroindustrial com alto valor agregado, promovendo impacto positivo na saúde e bem-estar da população. A extração do resveratrol, principal pilar da empresa, será realizada pelo método de Extração por Ultrassom Assistida (EUA), técnica que proporciona maiores rendimentos e seletividade, além de reduzir o consumo de solventes e evitar o uso de aquecimento excessivo. O processo produtivo foi representado por meio de fluxograma, com a descrição e os balanços de massa e energia de cada etapa, e a especificação dos respectivos equipamentos utilizados. A partir deste processo, estima-se a produção mensal de 24.242 cápsulas dispostas em 808 frascos com 30 cápsulas cada, contendo 165 mg de resveratrol por unidade. Também serão produzidos 48.113,68 kg por mês de farinha de casca de uva, sendo 60% destinados a pacotes de 500 g e 40% para pacotes de 1 kg, resultando em 57.735 pacotes de 500g e 19.245 de 1 kg. A análise financeira, que demonstra a viabilidade do projeto, apresenta uma Taxa Interna de Retorno (TIR) de 23%, um Valor Presente Líquido (VPL) de R$ 41.932.376,37 e um Payback inferior a 9 anos, indicativo que o empreendimento é economicamente viável. Em relação a integração energética, tendo como base o processo produtivo proposto pela NutraVitis, não há necessidade de implementação de uma rede de trocadores de calor devido à baixa complexidade térmica do processo. |
| Abstract: | The growing interest of the population in healthy and natural alternatives has significantly driven the dietary supplement market. Factors such as the pursuit of quality of life, health, and well-being have motivated consumers to adopt products based on bioactive compounds. This work presents the development of NutraVitis, a medium-sized industry focused on the production of resveratrol dietary supplements and grape-skin flour, both obtained from grape pomace, a residue generated in large quantities during winemaking processes. Resveratrol is a phenolic compound with well-recognized antioxidant and anti-inflammatory properties, while grape skin flour, rich in dietary fiber, stands out as a functional alternative with various applications in food. NutraVitis will be located in the city of Flores da Cunha (RS), in the Serra Gaúcha region, considered the largest wine-producing area in Brazil, and therefore a strategic location that favors the availability and transportation of raw material. The company's proposal aims to valorize an agro-industrial residue with high added value, promoting a positive impact on the population's health and well-being. The extraction of resveratrol, the main pillar of the company, will be carried out using UltrasoundAssisted Extraction (UAE) method, a technique that provides higher yields and selectivity, in addition to reducing solvent consumption and avoiding the use of excessive heating. The production process was represented by means of a flowchart, including the description and the mass and energy balances of each stage, as well as the specification of the respective equipment used. Based on this process, the estimated monthly production is 24,242 capsules arranged in 808 bottles with 30 capsules each, containing 165 mg of resveratrol per unit. Additionally, 48,113.68 kg per month of grape-skin flour will be produced, with 60% destined for 500 g packages and 40% for 1 kg packages, resulting in 57,735 packages of 500 g and 19,245 of 1 kg. The financial analysis, which demonstrates the project's feasibility, indicates an Internal Rate of Return (IRR) of 23%, a Net Present Value (NPV) of R$ 41.932.376,37 and a Payback period of less than 9 years, indicating that the venture is economically viable. Regarding energy integration, based on the production process proposed by NutraVitis, there is no need for the implementation of a heat exchanger network due to the low thermal complexity of the process. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40099 |
| Aparece nas coleções: | AP - Engenharia Química |
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