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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40046| Título: | Estudo da degradação do açúcar no processo de evaporação através do teste de pH diluído |
| Título(s) alternativo(s): | Study of sugar degradation in the evaporation process through the diluted pH test |
| Autor(es): | Barbosa, Eduardo Pereira Cavalsani |
| Orientador(es): | Vieira, Admilson Lopes |
| Palavras-chave: | Evaporação Açúcar - Análise Vapores Evaporation Sugar - Analysis Vapors |
| Data do documento: | 1-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | BARBOSA, Eduardo Pereira Cavalsani. Estudo da degradação do açúcar no processo de evaporação através do teste de PH diluído. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo estudar a degradação do açúcar durante o processo de evaporação do caldo clarificado em uma usina sucroalcooleira do estado de São Paulo, utilizando o teste de pH diluído como ferramenta rápida de diagnóstico. A pesquisa se justifica pela relevância do controle da inversão da sacarose nas etapas de pré-evaporação e evaporação, uma vez que a degradação dos açúcares reduz a eficiência industrial, compromete a qualidade do xarope e impacta diretamente as etapas subsequentes de cozimento, centrifugação e recuperação de açúcar cristal. Os resultados mostraram que a variação do pH ao longo dos efeitos está diretamente ligada às condições operacionais, principalmente temperatura, pressão de vapor e tempo de retenção. O estudo evidenciou que o controle adequado do pH, aliado à manutenção das condições térmicas e hidráulicas recomendadas, reduz significativamente a formação de açúcares redutores e produtos de degradação, contribuindo para um processo mais estável, com menor perda de sacarose e maior qualidade do xarope produzido. Assim, o teste de pH diluído mostrou-se uma ferramenta eficaz para identificação de problemas operacionais, tomada de decisão imediata e otimização do processo de evaporação. |
| Abstract: | The objective of this study was to investigate sugar degradation during the evaporation process of clarified juice at a sugar and ethanol industry in the state of São Paulo, using the diluted pH test as a rapid diagnostic tool. The research is justified by the relevance of controlling sucrose inversion in the pre-evaporation and evaporation stages, since sugar degradation reduces industrial efficiency, compromises syrup quality, and directly impacts the subsequent stages of cooking, centrifugation, and crystal sugar recovery. The results showed that pH variation throughout the effects is directly linked to operating conditions, mainly temperature, vapor pressure, and retention time. The study showed that proper pH control, combined with maintaining the recommended thermal and hydraulic conditions, significantly reduces the formation of reducing sugars and degradation products, contributing to a more stable process, with less sucrose loss and higher quality syrup production. Thus, the diluted pH test proved to be an effective tool for identifying operational problems, immediate decision-making, and optimization of the evaporation process. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40046 |
| Aparece nas coleções: | LD - Engenharia Química |
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