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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34308| Título: | Eficiência do uso de água ozonizada e hipoclorito de sódio no controle da microbiota da superfície de vegetais |
| Título(s) alternativo(s): | Efficiency of the use of ozonized water and sodium hypochlorite in controlling microbiota on the surface of vegetables |
| Autor(es): | Guedes, Ana Paula |
| Orientador(es): | Badaró, Andréa Cátia Leal |
| Palavras-chave: | Alimentos - Análise Morango Alface Micro-organismos Ozônio Food - Analysis Strawberries Lettuce Microorganisms Ozone |
| Data do documento: | 28-Jun-2024 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | GUEDES, Ana Paula. Eficiência do uso de água ozonizada e hipoclorito de sódio no controle da microbiota da superfície de vegetais. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2024. |
| Resumo: | A sanitização dos alimentos consumidos in natura é fundamental para evitar doenças transmitidas por eles. Sintomas comuns, como diarreia e infecções, podem afetar frequentemente a população. Análises microbiológicas são necessárias para garantir sua segurança e atender aos padrões de qualidade estabelecidos pelas autoridades de saúde. O objetivo principal desta pesquisa foi avaliar a eficácia e comparar os métodos de sanitização da água ozonizada e do hipoclorito de sódio na sanitização do morango e da alface e na desinfecção da água. Por meio de análises microbiológicas, foi realizada a comparação da eficiência dos dois métodos. Inicialmente, foi aplicado o método de ozonização e o tratamento com hipoclorito de sódio sob água contendo uma concentração específica de E. coli, para determinar se os tratamentos seriam eficazes na eliminação dos microrganismos presentes na água. Na primeira etapa, a ozonização da água por 20 minutos resultou em uma redução significativa da contagem de microrganismos, equivalente a 6,28 ciclos log10; em 10 minutos, a redução foi de 4,16 ciclos log10. O hipoclorito de sódio eliminou 6,23 ciclos log10 de E. coli em 10 minutos. Na segunda etapa, da sanitização dos morangos, o hipoclorito de sódio apresentou uma redução de 1,0 ciclo log10, por outro lado, o morango tratado com água ozonizada diminuiu 0,54 ciclo log10. Em relação à sanitização realizada na alface com a água ozonizada por 20 min e o hipoclorito de sódio por 10 min foi possível obter uma redução de 2,36 ciclos log10 e 3,38 ciclos log10, respectivamente. Conclui-se que o hipoclorito de sódio é mais eficaz na desinfecção de produtos hortícolas em ambientes domésticos, pelo fato de realizar a mesma sanitização, porém com um tempo de contato menor, mas ressalta-se a necessidade de mais estudos para aprimorar os métodos de desinfecção com ozônio e desenvolver equipamentos com maior controle sobre os parâmetros de uso. |
| Abstract: | Sanitizing foods consumed in their natural state is essential to prevent diseases transmitted by them. Common symptoms, such as diarrhea and infections, can frequently affect the population. Microbiological analyses are necessary to ensure their safety and to meet the quality standards established by health authorities. The main objective of this research was to evaluate the effectiveness and compare the sanitization methods of ozonated water and sodium hypochlorite in sanitizing strawberries and lettuce and in disinfecting water. The efficiency of the two methods was compared through microbiological analyses. Initially, the ozonation method and treatment with sodium hypochlorite under water containing a specific concentration of E. coli were applied to determine whether the treatments would be effective in eliminating microorganisms present in the water. In the first stage, ozonation of the water for 20 minutes resulted in a significant reduction in the microorganism count, equivalent to 6.28 log10 cycles; in 10 minutes, the reduction was 4.16 log10 cycles. Sodium hypochlorite eliminated 6.23 log10 cycles of E. coli in 10 minutes. In the second stage, the sanitization of strawberries, sodium hypochlorite showed a reduction of 1.0 log10 cycle, on the other hand, the strawberry treated with ozonated water reduced 0.54 log10 cycles. Regarding the sanitization performed on lettuce with ozonated water for 20 min and sodium hypochlorite for 10 min, it was possible to obtain a reduction of 2.36 log10 cycles and 3.38 log10 cycles, respectively. It is concluded that sodium hypochlorite is more effective in disinfecting vegetables in domestic environments, since it performs the same sanitization, but with a shorter contact time. However, it is necessary to highlight the need for further studies to improve the methods of disinfection with ozone and to develop equipment with greater control over the parameters of use. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34308 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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