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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31908
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Chaves, Igor Cordeiro | - |
dc.date.accessioned | 2023-08-02T14:43:59Z | - |
dc.date.available | 2023-08-02T14:43:59Z | - |
dc.date.issued | 2023-06-23 | - |
dc.identifier.citation | CHAVES, Igor Cordeiro. Desenvolvimento de refrigerante sabor água de coco. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2023. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31908 | - |
dc.description.abstract | Consumers have shown an increasing demand for innovative food and flavors across a variety of products. This demand creates a space and an opportunity for research and development of new products. In the context of soda production, the diversity of flavors is still limited compared to the available options in juices and energy drinks. The predominant soda flavors are essentially restricted to five options: cola extract, guarana, lemon, orange, and grape. The objective of this study was to develop a new soda flavor with a taste of coconut water. Two formulations of the beverage were proposed, both maintaining a sugar content of 12%, with only the concentration of coconut water varying. One formulation contained 10% coconut water, while the other contained 15%. The beverage was prepared using a simple syrup as a base, followed by the addition of other compounds. Subsequently, the bottling and carbonation process took place. Physical and chemical analyses of the product were performed, including pH measurements (approximately 4.4), density (around 1.04 g/ml), titratable acidity (between 1.4 and 1.6), soluble solids content (close to 12%), and color evaluations. Additionally, microbiological analyses were conducted to detect the presence of fungi and yeast. The results indicated the need for pasteurization due to the presence of Colony-Forming Units (CFU/ml) in quantities exceeding the legal limit. The product demonstrated stability in the analyzed physical and chemical parameters and represents a promising opportunity for future studies and investments in production. This assessment is based on the market acceptance that the extract holds and the high demand for this type of beverage throughout the country. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | pt_BR |
dc.subject | Refrigerantes | pt_BR |
dc.subject | Água-de-coco | pt_BR |
dc.subject | Bebidas não alcoólicas | pt_BR |
dc.subject | Produtos novos | pt_BR |
dc.subject | Carbonated beverages | pt_BR |
dc.subject | Non-alcoholic beverages | pt_BR |
dc.subject | New products | pt_BR |
dc.title | Desenvolvimento de refrigerante sabor água de coco | pt_BR |
dc.title.alternative | Development of a coconut water soft drink | pt_BR |
dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
dc.description.resumo | Os consumidores têm demonstrado uma demanda crescente por alimentos e sabores inovadores em uma variedade de produtos. Essa demanda cria um espaço e uma oportunidade para a pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. No contexto da produção de refrigerantes, a diversidade de sabores ainda é limitada quando comparada às opções disponíveis de sucos e energéticos. Os sabores de refrigerantes predominantes são essencialmente restritos a cinco opções: extrato de cola, guaraná, limão, laranja e uva.O objetivo deste estudo foi desenvolver um novo sabor de refrigerante com sabor de água de coco. Foram propostas duas formulações da bebida, ambas mantendo um teor de açúcares de 12%, variando apenas a concentração de água de coco. Uma formulação continha 10% de água de coco, enquanto a outra continha 15%. A bebida foi preparada utilizando-se xarope simples como base, seguido da adição de outros compostos. Em seguida, ocorreu o processo de envase e carbonatação. Foram realizadas análises físico-químicas do produto, incluindo medições de pH (aproximadamente 4,4), densidade (cerca de 1,04 g/ml), acidez titulável (entre 1,4 e 1,6), teor de sólidos solúveis (próximo a 12%) e avaliações de cor. Além disso, foram realizadas análises microbiológicas para detectar a presença de fungos e leveduras. Os resultados indicaram a necessidade de pasteurização devido à presença de Unidades Formadoras de Colônias (UFC/ml) em quantidades acima do limite permitido pela legislação. O produto demonstrou estabilidade nos parâmetros físico-químicos analisados e apresenta-se como uma promissora oportunidade para futuros estudos e investimentos em produção. Essa avaliação baseia-se na aceitação que o extrato possui no mercado e na alta demanda desse tipo de bebida em todo o país. | pt_BR |
dc.degree.local | Francisco Beltrão | pt_BR |
dc.publisher.local | Francisco Beltrao | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Lucchetta, Luciano | - |
dc.contributor.advisor-co1 | Canteri, Maria Helene Giovanetti | - |
dc.contributor.referee1 | Lucchetta, Luciano | - |
dc.contributor.referee2 | Cassol, Tania Maria | - |
dc.contributor.referee3 | Colombo, Ronan Carlos | - |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UTFPR | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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