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dc.creatorLima, Mylena Ardenghi de-
dc.date.accessioned2023-04-06T17:23:39Z-
dc.date.available2024-06-01-
dc.date.available2023-04-06T17:23:39Z-
dc.date.issued2022-11-25-
dc.identifier.citationLIMA, Mylena Ardenghi de. Avaliação do extrato da casca de cajueiro combinado com amido modificado como clarificante de cerveja. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31081-
dc.description.abstractThe cashew tree is widely cultivated in northeastern Brazil. It has proven pharmacological properties and is used as raw material for several products that go beyond its pseudo fruit, cashew nuts. Tree barks, as a rule, are rich in tannins, and cashew tree bark has taniferous potential, which is of great interest to the brewing industry. Analyzing its composition, it is possible to establish a comparison with commercial clarifiers used in the production of beers, in order to introduce an organic processing aid, which reduces production costs and can increase the efficiency of the process. This research aimed to compare the cashew bark extract and commercial clarifiers (gelatin and polyvinylpolypyrrolidone) in the maturation stage of an ALE beer as a clarifier combined with a boiling clarifier. These clarifiers act through interactions with proteins and phenolic compounds present in the must, these interactions generate precipitates, bringing clarification to the drink. In view of this, it was possible to conclude that the use of cashew bark extract combined with esterified potato starch is a promising alternative when used with the purpose of increasing beer stability, and it proved to be favorable in the removal of phenolic compounds and in the reduction of turbidity in a similar way to clarifiers already commercialized.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsembargoedAccesspt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/pt_BR
dc.subjectBebidas fermentadaspt_BR
dc.subjectBebidas alcoólicaspt_BR
dc.subjectAlimentos - Aditivospt_BR
dc.subjectCascaspt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectBrewingpt_BR
dc.subjectAlcoholic beveragespt_BR
dc.subjectFood additivespt_BR
dc.subjectBarkpt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.titleAvaliação do extrato da casca de cajueiro combinado com amido modificado como clarificante de cervejapt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of cashew bark extract combined with modified starch as beer clarifyingpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO cajueiro é uma árvore amplamente cultivada no nordeste brasileiro. Tem propriedades farmacológicas comprovadas e é utilizado como matéria-prima de diversos produtos que vão além do seu pseudofruto, castanha de caju. Cascas de árvores, via de regra, são ricas em taninos, e a casca do cajueiro possui potencial tanífero, que para indústria cervejeira é de grande interesse. Analisando sua composição é possível estabelecer uma comparação com clarificantes comerciais utilizados na produção de cervejas, de forma a introduzir um auxiliar de processamento orgânico que reduz custos de produção e que possa aumentar a eficiência do processo. Esta pesquisa teve como objetivo a comparação entre o extrato da casca do cajueiro e clarificantes comerciais (gelatina e polivinilpolipirrolidona) na etapa de maturação de uma cerveja ALE como clarificador combinados com um clarificante de fervura. Estes clarificantes atuam por meio de interações com proteínas e compostos fenólicos presentes no mosto, essas interações geram precipitados, trazendo clarificação para a bebida. Diante disso, foi possível concluir que a utilização do extrato da casca do cajueiro combinado com amido de batata esterificado é uma alternativa promissora quando utilizado com a finalidade de aumentar a estabilidade da cerveja, sendo que se mostrou favorável na remoção de compostos fenólicos e na diminuição da turbidez de forma semelhante aos clarificantes já comercializados.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente-
dc.contributor.referee1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente-
dc.contributor.referee2Beneti, Stéphani Caroline-
dc.contributor.referee3Leone, Roberta de Souza-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Químicapt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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